Bogavante Gallego

Bogavante Gallego

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Descripción

El bogavante gallego, también conocido como bogavante azul. Es un crustáceo marino decápodo, de cuerpo robusto y alargado, muy similar a la langosta, capaz de alcanzar los sesenta centímetros de longitud. Se caracteriza por su color azulado en la zona de la cola y por sus dos grandes y fuertes pinzas.

Este marisco habita en fondos rocosos entre los 2 y 50 metros de profundidad, en aguas próximas a la costa gallega, aprovechando grietas y cuevas.

El bogavante es un alimento con altas propiedades nutricionales, rico en vitamina del grupo B y vitamina A, además es un alimento muy bajo en calorías. También es rico en minerales esenciales como el zinc, el fósforo, el hierro, potasio y magnesio.

El bogavante gallego es uno de los alimentos más apreciados en el mundo entero. Debido a su inconfundible sabor a mar y su textura fina, convierten a este marisco gallego en todo un manjar. Ideal disfrutar en celebraciones y ocasiones especiales.

Las alternativas que ofrece el bogavante gallego en la cocina son inmensas, debido al potencial de su sabor y textura. Se trata, de un magnífico alimento para disfrutar elaborando un bogavante al horno, a la parrilla, con un salpicón o con arroces con caldosos.

Receta

Receta de arroz caldoso con bogavante

El arroz caldoso con bogavante se trata de un exquisito plato de arroz, muy conocido y fácil de preparar, una opción perfecta para comidas o cenas de Navidad.

Ingredientes

  • Arroz bomba (400 gr)
  • Tomate rallado (200 gr)
  • Ajo Picado (80 gr)
  • Cebolla picada (350 gr)
  • Brandy (2 cucharadas soperas)
  • Ñoras (2 ud)
  • Perejil (1 puñado)
  • Caldo de Pescado (1650 ml)
  • Gambas peladas (125 gr)
  • Bogavante (3 ud)
  • Azafrán
  • Colorante

Como elaborar el arroz con bogavante

  1. En primer lugar, debemos cortar los bogavantes a trozos. Si el marisco es pequeño se debe cortar longitudinalmente de la cabeza a la cola. En nuestro caso como son grandes los trocearemos dejando las pinzas enteras.
  2. A continuación, calentamos el aceite de oliva con un trozo de cayena por un minuto. Luego la retiramos de la sartén y dejamos dorar unos minutos al fuego el bogavante troceado, que poco a poco ira cogiendo un color rojo intenso. Mientras sé ira desprendiendo el jugo, que utilizaremos para hacer el arroz caldoso.
  3. Retiramos los trozos de bogavante y reservamos para más tarde. Posteriormente, en la misma cazuela añade un poco de pimentón dulce, la cebolla y el ajo picado. Esperamos que se doren y añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras.
  4. Debemos remover constantemente hasta que el tomate coja el color ocre del resto del sofrito.
  5. A continuación, añadimos un chorrito de brandy a la sartén y con cuidado acerca una cerilla encendida para quemar el alcohol del licor. De esta manera flamearemos la mezcla durante unos segundos.
  6. Añade las gambas peladas y remuévelas con el sofrito. Inmediatamente, agrega el arroz y remueve junto al sofrito del arroz caldoso para que se impregne bien. 
  7. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añade el caldo de marisco, con un poco de colorante y los trozos de bogavante.
  8. En el momento que el arroz empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán, previamente machacadas. 
  9. Cuando este a punto de terminar la cocción del arroz, espolvorea un poco de perejil fresco picado.

Notas: Para extraer las pulpas de las ñoras, debemos cotar y poner en remojo durante un par de horas, para que el agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez que la veamos la pulpa blanda, raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi en su totalidad.

El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos aproximadamente, aunque, es importante que se vaya revisando

2 valoraciones en Bogavante Gallego

  1. Cristina

    Muy recomendable, marisco muy sabroso de buen tamaño que llego en perfecto estado. ¡Que mas se puede pedir!

  2. Alejandro

    Buen producto, repetiré seguro

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