Centollo

Receta

Cómo cocer el centollo

Ingredientes

• 1 centollo de 1 kg
• Sal gruesa
• Hojas de laurel
• Agua de mar (a poder ser)

Preparación del centollo

• Si cocemos el centollo vivo hay que prepararlo en agua fría, para que poco a poco se vaya muriendo sin perder las patas, el periodo de cocción comienza cuando el agua empiece a hervir.
• En cambio si el centollo está muerto, podemos ponerlo directamente con agua hirviendo y sal.

Cocción del centollo y preparación

1. Posteriormente, introduciremos en la olla suficiente agua de cocción para que cubra al marisco y unos 50 – 60 gramos de sal. Si disponemos de agua de mar, mucho mejor. Además, le agregamos unas hojas de laurel.
2. Cuando el agua esté templada, introducimos el centollo con las patas hacia arriba, para evitar perder el caldo que tiene.
3. Una vez rompa el hervor debemos contar 20 minutos (centollo de 1,5 kg), por cada medio kilo añadimos 5 minutos.
4. Para prepararlo empezamos sujetando con la mano izquierda la parte superior. La parte superior apoyada en una superficie rígida y las patas hacia arriba, mientras con la otra mano hacemos palanca (podemos utilizar un cuchillo), hasta retirar la lengüeta. 
5. A continuación desechamos las branquias, unas bolsitas blancas adheridas a los lados del cuerpo. Ponemos atención en no perder el caldo.
6. Para retirar el plástico que envuelve la carne, cortamos en cuatro con un cuchillo y vamos retirando toda la carne.
7. El siguiente paso es romper las patas con un golpe seco.
8. Finalmente, lo servimos rodeado por sus patas.