Gamba roja

Gamba roja

(3 valoraciones de clientes)

Precio

15,40

Frescas y precio por unidad en cantidades brutas exactas de 350 g/ud.

Maridaje recomendado, Enate 234 (9,80 €)

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Descripción

La gamba roja (aristeus antennatus) o gamba roja de garrucha es un crustáceo decápodo nadador que pertenece a la familia Penaeidae.

Vive en profundidades de entre los 150 y los 1500 metros de fondos blandos y fangosos. Se encuentra en aguas del mar mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, entre Portugal y Cabo Verde. 

Este crustáceo se caracteriza por su color rojo, tener un caparazón flexible y una cabeza alargada. Su caparazón es totalmente liso, sin espinas y surcos, y su cabeza puede llegar a suponer la mitad de su tamaño total. Singularmente en el momento que sale a la superficie su color se transforma y se vuelve rayada, esto se debe a una oxidación

Se trata de una especie exclusiva, por su difícil captura, ya que la mayoría de las veces hay que descender entre 800 y 1000 metros para hacerse con ellas. Además por el tratamiento que se le da a la gamba desde su captura hasta que llega a la lonja.

La gamba roja es un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. Compuesto al 80% por agua, nos aporta a su vez una gran cantidad de proteínas. Además de ser rico en minerales, principalmente el yodo y con buena cantidad de vitaminas B12 y B3.

La gamba roja posee un potente sabor marino y yodado con un punto de dulzor, especialmente en la zona de la cabeza. Cuenta con una excepcional textura y carne blanca. Por todo esto, la gamba roja es conocida mundialmente y asociada a la alta cocina.

Además, se trata de un alimento que ofrece infinidad de recetas en la cocina, lo más común es cocinar las gambas a la plancha o cocidas. Pero dada su calidad, son excepcionales para hacer un tartar, un ceviche o incluso un estupendo carpaccio. Además de ser el complemento perfecto a un arroz meloso o unos spaghetti fruti di mare.

Receta

Ceviche de gamba roja

Ingredientes:

  • Gambas rojas (1,2 kg)
  • 1 cebolla morada
  • Cilantro
  • Apio (15 g)
  • Jengibre
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 diente de ajo
  • Zumo de lima
  • Recortes de mero
  • 1/2 aji mediano
  • Sal
  • Caldo de pescado (250 g)

Elaboración del caldo:

  1. Ponemos una olla con agua y echamos todos los ingredientes: apio, piel de jengibre, cebolla, ajo y sal.
  2. Cuando hierva, lo dejamos unos 4 minutos y apagamos.
  3. Añadimos el cilantro y dejamos reposar unos 3 minutos.
  4. Luego lo pasamos por el colador y lo dejamos enfriar.

Elaboración de la leche de tigre:

  1. Cortamos todos los ingredientes en pequeños dados de 2 cm: mero, cebolla, apio, jengibre, aji y cilantro.
  2. Batimos todos los ingredientes junto al caldo y el zumo de lima y luego añadimos el cilantro y lo volvemos a batir.
  3. Pasamos la mezcla por el colador y lo dejamos enfriar.

Elaboración del ceviche:

  1. Pelamos las gambas y les quitamos las tripas.
  2. Hervimos agua en una olla con sal y escaldamos las gambas durante 10 segundos. Las sacamos rápidamente y las enfriamos en agua con hielo.
  3. Picamos la cebolla morada muy pequeña, el aji y el cilantro.
  4. Ponemos en un bol los dados de mero, un poco de sal, la cebolla morada, el cilantro y un poco de aji. Lo mezclamos bien y echamos la leche de tigre y las gambas.
  5. Dejamos macerar 2 minutos. Rectificamos de sal y servimos.

3 valoraciones en Gamba roja

  1. Elena

    Elegí la opción a domicilio y la entrega perfecta, las gambas llegaron en perfecto estado.

  2. Candela

    Muy recomendable, por su tamaño y sabor, lo único que llego un día más tarde por el festivo, pero estuvieron atentos y me lo avisaron previamente

  3. Bernardo

    Un escándalo lo buenas que estaban a la plancha y con un puntito de sal en escamas. Además me encantó cómo llegaron envasadas.

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).