Descripción

La gamba roja (aristeus antennatus) o gamba roja de garrucha es un crustáceo decápodo nadador que pertenece a la familia Penaeidae.

Vive en profundidades de entre los 150 y los 1500 metros de fondos blandos y fangosos. Se encuentra en aguas del mar mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, entre Portugal y Cabo Verde.

Este crustáceo se caracteriza por su color rojo, tener un caparazón flexible y una cabeza alargada. Su caparazón es totalmente liso, sin espinas y surcos, y su cabeza puede llegar a suponer la mitad de su tamaño total. Singularmente en el momento que sale a la superficie su color se transforma y se vuelve rayada, esto se debe a una oxidación

Se trata de una especie exclusiva, por su difícil captura, ya que la mayoría de las veces hay que descender entre 800 y 1000 metros para hacerse con ellas. Además por el tratamiento que se le da a la gamba desde su captura hasta que llega a la lonja.

La gamba roja es un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. Compuesto al 80% por agua, nos aporta a su vez una gran cantidad de proteínas. Además de ser rico en minerales, principalmente el yodo y con buena cantidad de vitaminas B12 y B3.

La gamba roja posee un potente sabor marino y yodado con un punto de dulzor, especialmente en la zona de la cabeza. Cuenta con una excepcional textura y carne blanca. Por todo esto, la gamba roja es conocida mundialmente y asociada a la alta cocina.

Además, se trata de un alimento que ofrece infinidad de recetas en la cocina, lo más común es cocinar las gambas a la plancha o cocidas. Pero dada su calidad, son excepcionales para hacer un tartar, un ceviche o incluso un estupendo carpaccio. Además de ser el complemento perfecto a un arroz meloso o unos spaghetti fruti di mare.

Receta

Ceviche de gamba roja

Ingredientes:

Gambas rojas (1,2 kg)
1 cebolla morada
Cilantro
Apio (15 g)
Jengibre
1/4 cebolla
1/2 diente de ajo
Zumo de lima
Recortes de mero
1/2 aji mediano
Sal
Caldo de pescado (250 g)

Elaboración del caldo:

Ponemos una olla con agua y echamos todos los ingredientes: apio, piel de jengibre, cebolla, ajo y sal.
Cuando hierva, lo dejamos unos 4 minutos y apagamos.
Añadimos el cilantro y dejamos reposar unos 3 minutos.
Luego lo pasamos por el colador y lo dejamos enfriar.

Elaboración de la leche de tigre:

Cortamos todos los ingredientes en pequeños dados de 2 cm: mero, cebolla, apio, jengibre, aji y cilantro.
Batimos todos los ingredientes junto al caldo y el zumo de lima y luego añadimos el cilantro y lo volvemos a batir.
Pasamos la mezcla por el colador y lo dejamos enfriar.

Elaboración del ceviche:

Pelamos las gambas y les quitamos las tripas.
Hervimos agua en una olla con sal y escaldamos las gambas durante 10 segundos. Las sacamos rápidamente y las enfriamos en agua con hielo.
Picamos la cebolla morada muy pequeña, el aji y el cilantro.
Ponemos en un bol los dados de mero, un poco de sal, la cebolla morada, el cilantro y un poco de aji. Lo mezclamos bien y echamos la leche de tigre y las gambas.
Dejamos macerar 2 minutos. Rectificamos de sal y servimos.

3 valoraciones en Gamba roja fresca

Valorado con 5 de 5

Elena – 08/11/2021

Elegí la opción a domicilio y la entrega perfecta, las gambas llegaron en perfecto estado.
Valorado con 5 de 5

Candela – 17/11/2021

Muy recomendable, por su tamaño y sabor, lo único que llego un día más tarde por el festivo, pero estuvieron atentos y me lo avisaron previamente
Valorado con 4 de 5

Bernardo – 17/02/2022

Un escándalo lo buenas que estaban a la plancha y con un puntito de sal en escamas. Además me encantó cómo llegaron envasadas.

Añade una valoración

Gamba roja fresca