Descripción

Hábitat en la desembocadura del Guadalquivir

Este invertebrado se desarrolla en aguas poco profundas sobre fondos de arena y fango, concentrándose principalmente en las desembocaduras de los ríos del océano Atlántico, en especial entre Huelva y Cádiz. La mezcla de agua dulce y salada en estas zonas costeras le aporta una nutrición riquísima que marca la diferencia en la intensidad de su sabor frente a ejemplares de mar abierto.

Propiedades nutricionales y ácidos grasos beneficiosos

Además de ser un ingrediente fetiche de la cocina marinera, aporta excelentes valores a una dieta saludable:

• Fuente de omega 3: aporta ácidos grasos esenciales que ayudan a cuidar la salud cardiovascular y reducir el colesterol.
• Riqueza en magnesio: mineral clave para el buen funcionamiento muscular, el sistema nervioso y el rendimiento energético.
• Bajo nivel calórico y graso: apenas aporta grasas ni hidratos de carbono, siendo idóneo para menús de control de peso.

Consejos para una cocción o marcado perfecto

Para apreciar toda la elegancia de su magro sin alterar la jugosidad de la cola, te aconsejamos seguir estas pautas:

• Marcado rápido a la plancha: calienta la superficie al máximo. Cocina los ejemplares apenas un minuto y medio por cada lado para no secar la carne interior.
• Control del tiempo en hervidos: si prefieres consumirlos cocidos, sumérgelos en agua salada hirviendo y retíralos en cuanto floten o cambien de tono.
• Fumets aromáticos: no tires las cabezas ni las carcasas. Su sofrito es una base insuperable para potenciar guisos marineros o caldos de berberechos.