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Vieira 2 und.

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Descripción

La vieira (Pecten maximus) es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, que perteneciente a la familia Pectinidae.

Vive en los fondos arenosos reposando sobre su valva inferior y se alimenta de fitoplancton.

La vieira gallega se distingue de la vieira francesa o británica por su intenso color con tonos violetas. Además, tiene la valva superior mucho más plana que las otras.

Aunque el tamaño común de las vieiras oscila entre los 8 y los 10 cm, se han encontrado ejemplares de vieiras que han llegado a pesar hasta ½ kg.

La vieira tiene un sabor muy especial y delicioso que la caracteriza. Además, es una gran fuente de proteínas y vitaminas y contiene una cantidad muy pequeña de grasa y carbohidratos.

La temporada de este marisco va de octubre a mayo, aunque actualmente encontramos vieiras durante todo el año.

Algunas de las mejores recetas de vieiras con las que podemos aprovechar al máximo su sabor son: gratinadas al horno, en brocheta o en carpaccio.

Receta

Receta de vieiras gratinadas:

Ingredientes

  • Vieiras
  • Jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Tomate frito casero
  • Pan rallado
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Cebolla

Elaboración

  1. Comenzamos lavando las vieiras para eliminar toda la arena que puedan contener, dejándolas en abundante agua con sal. 
  2. Picamos la cebolla y troceamos el jamón serrano en trozos muy pequeños.
  3. En una cazuela, echamos aceite y pochamos la cebolla unos 20 min.
  4. Añadimos el jamón serrano y lo sofreímos unos dos minutos. 
  5. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos.
  6. Agregamos el tomate frito casero y dejamos que se cocine con el resto de ingredientes. Vamos rectificando la sal.
  7. Precalentamos el horno a 200 °C, secamos las vieiras y las colocamos boca arriba en la bandeja del horno.
  8. Repartimos el sofrito sobre cada una de las vieiras y espolvoreamos al final un poco de pan rallado y perejil picado.
  9. Dejamos las vieiras en el horno durante un cuarto de hora y después con el grill cinco minutos más.