Descripción

La vieira (Pecten maximus) es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, que perteneciente a la familia Pectinidae.

Vive en los fondos arenosos reposando sobre su valva inferior y se alimenta de fitoplancton.

La vieira gallega se distingue de la vieira francesa o británica por su intenso color con tonos violetas. Además, tiene la valva superior mucho más plana que las otras.

Aunque el tamaño común de las vieiras oscila entre los 8 y los 10 cm, se han encontrado ejemplares de vieiras que han llegado a pesar hasta ½ kg.

La vieira tiene un sabor muy especial y delicioso que la caracteriza. Además, es una gran fuente de proteínas y vitaminas y contiene una cantidad muy pequeña de grasa y carbohidratos.

La temporada de este marisco va de octubre a mayo, aunque actualmente encontramos vieiras durante todo el año.

Algunas de las mejores recetas de vieiras con las que podemos aprovechar al máximo su sabor son: gratinadas al horno, en brocheta o en carpaccio.

Receta

Receta de vieiras gratinadas:

Ingredientes

Vieiras
Jamón serrano
Aceite de oliva
Vino blanco
Tomate frito casero
Pan rallado
Perejil fresco
Sal
Cebolla

Elaboración

Comenzamos lavando las vieiras para eliminar toda la arena que puedan contener, dejándolas en abundante agua con sal.
Picamos la cebolla y troceamos el jamón serrano en trozos muy pequeños.
En una cazuela, echamos aceite y pochamos la cebolla unos 20 min.
Añadimos el jamón serrano y lo sofreímos unos dos minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos.
Agregamos el tomate frito casero y dejamos que se cocine con el resto de ingredientes. Vamos rectificando la sal.
Precalentamos el horno a 200 °C, secamos las vieiras y las colocamos boca arriba en la bandeja del horno.
Repartimos el sofrito sobre cada una de las vieiras y espolvoreamos al final un poco de pan rallado y perejil picado.
Dejamos las vieiras en el horno durante un cuarto de hora y después con el grill cinco minutos más.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Vieira 350 g”