Descripción

La almeja de carril (Ruditapes decussatus) es un molusco bivalvo que vive en los fondos arenosos de las costas gallegas. Se llama así porque concretamente se encuentra en la localidad de Santiago de Carril.

Este es uno de los mariscos estrella de las costas de Galicia por su intenso sabor y alta calidad. Su concha es estriada, delgada y más redondeada que la de otros tipos de almejas.

Aguanta mucho tiempo fuera del agua y puede llegar a medir entre 9 y 11 milímetros.

Se cultiva en la ría de Arousa en un régimen de semicultivo artesanal y se captura removiendo la arena del fondo con una especia de rastrillos especiales.

No es un marisco muy conocido, pero es muy apreciado en nuestra gastronomía. La almeja de carril tiene una carne muy tierna y un sabor delicado, pero potente al mismo tiempo.

La mejor forma de disfrutar de este manjar es cocinarlas a la marinera, al vapor o al ajillo.

Receta

Receta de almejas de carril a la marinera:

Ingredientes

Almejas de carril
Harina
Ajo
Vino blanco
Perejil
Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos muy bien las almejas, dejándolas en agua con sal durante varias horas.
Freímos el ajo picado en una sartén, añadimos la harina y removemos.
Echamos las almejas y, cuando se empiecen a abrir, las regamos con vino blanco.
Finalmente, echamos el perejil picado por encima y tapamos la sartén durante un par de minutos antes de servir.

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