Volandeira gallega 350 g

Receta

¿Cómo limpiar las volandeiras?

Antes de cocinar las volandeiras hay que limpiarlas en profundidad:

1. Ponerlas en abundante agua para eliminar la arena.
2. Abrirlas con la ayuda de una puntilla y separamos la carne por la concha más plana. 
3. Retiramos las membranas de color grisáceo y dejamos solamente la esfera blanca y la gónada naranja.
4. Lavamos la media concha que contiene la carne con agua, sin que se despegue. 

¿Cómo cocinar las volandeiras?

La forma más común de disfrutar este delicioso marisco gallego es sencillamente cocinarlas a la plancha con la salsa llamada beurre blanc o mantequilla blanca. 

Ingredientes:

• Volandeiras
• Mantequilla
• Cebollino
• 1 Chalota
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil

Elaboración de la beurre blanc:

1. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente dos o tres horas antes. 
2. En caso de no acordarnos, la ponemos en el microondas de 10 segundos en 10 segundos hasta que vaya perdiendo consistencia, pero sin llegar a fundirse.
3. Picamos el cebollino, lo incluimos en un bol junto a la mantequilla y lo mezclamos hasta crear una pasta homogénea.
4. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico hasta que vuelva a ponerse dura.
5. Ponemos a hervir una olla con un chorro de vino blanco (150 ml) y mientras picamos la chalota.
6. Echamos la chalota picada en la olla y dejamos reducir.
7. Añadimos la mantequilla fría y la montamos con la ayuda de unas varillas. 
8. Cuando ya esté lista la salsa, salpimentamos y echamos el zumo de 1/4 del limón.

Elaboración de las volandeiras a la plancha:

1. Calentamos una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal en escamas.
2. Cuando esté caliente, colocamos las volandeiras con la carne en contacto de la sartén.
3. Cocinamos durante 40-50 segundos y añadimos sobre las volandeiras una mezcla de aceite de oliva, ajo y perejil picados. 
4. Volvemos a poner las volandeiras bocabajo en la sartén a fuego medio bajo durante unos 30 segundos.
5. Echamos un chorro de vino blanco en la sartén para recuperar el jugo que han soltado. 
6. Colocamos las volandeiras en un plato y echamos por encima de cada volandeira la mezcla del vino y su jugo.
7. Finalmente, incluimos un poco de la salsa de mantequilla en cada una y un poco más del picadillo de ajo y perejil.