Atún rojo

(7 valoraciones de clientes)

Precio

20,70

Atún rojo cortado en filetes limpios (peso 500 gr. aproximadamente).

Maridaje recomendado, Enate 234 (9,80 €)
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Descripción

El atún rojo (thunnus thynnus) o atún rojo del Atlántico es también llamado cimarrón en las zonas de Cantabria y País Vasco. Es una especie de atún perteneciente a la familia de los Scombridae.

El atún rojo vive principalmente en el Atlántico Norte y sus mares cercanos, sobre todo el mar Mediterráneo. Se encuentra en aguas de hasta 100 metros de profundidad 

Este pescado se caracteriza por tener el dorso de color gris azulado, con la cola negra y el vientre plateado. Su carne es rosada, pero es capaz de alcanzar un color rojo intenso. Se trata de un pescado muy voraz, el cual se alimenta de peces pequeños y algún pequeño crustáceo. Es uno de los peces más rápidos que existen, pudiendo alcanzar los 70 km/h.

El atún rojo se trata de un pescado de un gran tamaño y, por lo tanto, posee infinidad de piezas. El atún se divide en tres partes: cabeza, tronco y cola. La técnica de despiece de grandes piezas de atún rojo se conoce como ronqueo del atún.

Las partes del atún rojo más valoradas son: la ventresca y los lomos de atún. 

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El atún rojo se ha convertido en uno de los pescados más valorados en España, y una de las especies más apreciadas en el mundo, por ser un pescado extremadamente delicioso. Además de ser un alimento muy beneficioso para la salud. Por su alto contenido en proteínas y ser bajo en calorías, además de su alta cantidad de grasa Omega 3, vitaminas y minerales antioxidantes.

El sabor del atún rojo posee un sabor elegante muy característico por su intensidad y por combinar a la perfección con sabores agridulces o picantes. Es un pescado ideal para consumirlo crudo, en nigiris o como carpaccio, siempre cortado en finas láminas. Además, también se puede cocinar a la plancha o guisado.

Receta

Atún rojo | Pescados Saturnino

Tataki de atún rojo con semillas de sésamo

El tataki se trata de una receta japonesa, donde se macera la carne o el pescado con vinagre y jengibre.

Ingredientes

  • Lomo de atún rojo fresco (400 gr)
  • Salsa de soja (100 ml)
  • Vinagre de arroz (50 ml)
  • Semillas de sésamo (1 cucharada sopera)
  • Jengibre en polvo
  • Sal

Preparación del tataki de atún rojo

  1. En un bol pequeño, mezclamos el vinagre de arroz con la salsa de soja y una cucharada de jengibre en polvo y sal al gusto.
  2. A continuación, cortamos el atún con un grosor de unos dos dedos y lo ponemos en el bol. Lo dejamos durante 15 minutos marinándose.
  3. Si las semillas de sésamo no están tostadas, las pasamos un poco por la sartén y ponemos la mitad en el bol.
  4. La otra mitad las esparcimos en un plato y cuando tengamos los lomos totalmente marinados los pasamos por las semillas, de tal forma que queden pegadas por todas partes.
  5. Posteriormente, en una sartén ponemos a fuego fuerte los lomos de atún, apenas 10 segundos por cada lado.
  6. Por último, lo cortamos, emplatamos y ¡ya lo tenemos listo!

7 valoraciones en Atún rojo

  1. Luz

    Excelente para hacer la receta del Tataki. Gracias por todo!!

  2. Miguel

  3. Rodrigo

    Tuve que esperar para pedirlo ya que no había existencias, pero la espera mereció la pena. Un producto fabuloso.

  4. Esther

    Espectacular, de lo mejor que he probado

  5. Anónimo

    La calidad del atún brutal.

  6. J.J

    Me encantó

  7. Ana M.

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).