Bonito

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Descripción

El bonito (Sarda Sarda), también llamado Bonito del Sur es un pescado azul de agua salada, perteneciente a la familia de los Escómbridos. 

Es una especie de mediano tamaño, a diferencia del bonito del norte encontrado principalmente en el mar cantábrico y los atún blanco(thunnus alalunga).

Se caracteriza por su color azulado en la zona dorsal y en la parte superior y el vientre plateado. Aunque encontramos entre 5 y 11  rayas oblicuas de color oscuro, en la parte dorsal. La forma de su cuerpo es más alargada y estrecha que la del bonito del norte. Además posee dos aletas dorsales, además de aletas laterales y una aleta pectoral.

Este pescado habita en las costas del océano Pacífico, la zona tropical del océano Atlántico, la región del mar Mediterráneo y en las costas de Australia.

Al tratarse de un pescado azul, el bonito destaca nutricionalmente por ser rico en omega 3

El bonito del Sur se distingue del resto de pescados y mariscos por su carne tierna y limpia, ideal para los más pequeños. Además de tener un suave sabor a pescado y una textura que permite utilizarlo en cualquier elaboración. Ya sea fresco, en salazón o en conserva.

Al ser un pescado graso marida perfectamente con vinos que consiguen eliminar ese sabor de grasa en el paladar. Como puede ser  un chardonnay, un viognier o un delicado pinot gris. Incluso podríamos elegir un rosado, si quisiéramos preparar un bonito encebollado con pimientos y tomate.

Receta

Receta de bonito con tomate

Ingredientes

  • Bonito (600g)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebolla (1 ud)
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Pimiento verde (1 ud)
  • Pimiento rojo (1 ud)
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco (200 ml) 
  • Tomate frito (500 g)

Elaboración del bonito con tomate

  1. Para empezar debemos pelar la cebolla y la picamos en brunoise fina
  2. Pelamos el ajo y lo picamos fino
  3. Lavamos los pimientos rojos y verdes, retiramos las semillas y los picamos en dados pequeños
  4. A continuación limpiamos el bonito y lo partimos en trozos grandes. Nos aseguramos de eliminar por completo la piel y las espinas. Seguidamente lo salpimentamos.
  5. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y con el fuego fuerte, sellamos el bonito rápidamente por todos los lados.
  6. En el momento que estén sellados, sacamos el pescado en un plato a parte.
  7. En esa misma sartén, con un poco más de aceite si fuese necesario, pochamos las verduras a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que estén en su punto. Añadimos sal.
  8. Añadimos un poco de vino lanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore. Cocinamos un par de minutos.
  9. A continuación añadimos el tomate frito y seguimos cocinando las verduras 5 minutos más, a fuego medio.
  10. Posteriormente, batimos y trituramos el sofrito con la batidora
  11. Por último ponemos la salsa en la cazuela con los trozos de bonito y cocinamos en conjunto durante 5 minutos más.