Chipirón limpio

Chipirón limpio

(9 valoraciones de clientes)

Precio

13,69

Peso en bruto 500 g/ud.

Maridaje recomendado, Laus Blanco (7.50 €)
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Descripción

Los chipirones son calamares de pequeño tamaño, un molusco cefalópodo decápodo. Son muy consumidos en España, especialmente en restaurantes costeros. Su pesca tiene lugar en los meses de verano, principalmente en julio y agosto.

Aparentemente, este molusco posee una cabeza grande y un cuerpo esférico con dos aletas laterales de forma romboidal y que miden ⅔ de su tamaño. Alrededor de su boca tiene ocho brazos con ventosas y dos tentáculos contráctiles.

Este marisco vive cerca del litoral, entre profundidades de 15 a 600 metros. Son animales de movilidad permanente, por lo que prefieren vivir en aguas abiertas.

Los chipirones de anzuelo, o también conocidos como chipirón de potera, son los más valorados. La gran diferencia frente a los pescados con reses, es que se capturan con anzuelo de manera artesanal, esto evita que suelte su tinta.

Nutricionalmente, este alimento no destaca por su alto valor energético, pero sí por su aporte proteico, lo que es un alimento ideal para deportistas. A su vez es rico en yodo, calcio y fósforo. Además de contar con vitamina A, fundamental para el fortalecimiento inmune.

Se trata de un marisco muy cotizado dada su escasez y extremadamente apreciado por su fino sabor a mar y textura delicada. Por estas razones, resulta todo un manjar marino.

Este marisco admite infinitas preparaciones culinarias. Las más destacadas son los chipirones en su tinta acompañados o no de arroz blanco, chipirones a la plancha, chipirones rellenos y los chipirones encebollados.

Receta

Chipirón limpio | Pescados Saturnino

Receta de chipirones encebollados

Ingredientes 

  • 30 chipirones de anzuelo pequeños y con sus tentáculos
  • Brandy
  • 5 cebollas medianas
  • 3 pimientos verdes 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de cayena
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco seco
  • Sal

Como preparar los chipirones encebollados

  1. Empezamos limpiando los chipirones y los dejamos en agua fría
  2. En segundo lugar, cortamos la cebolla y el pimiento verde en tiras finas. Cortamos el ajo en láminas o lo dejamos picado, como queráis. 
  3. A continuación, pasamos a cocinar a fuego fuerte con aceite la cebolla, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal. Una vez que la cebolla este un poco dorada, pasamos a ponerla a fuego lento.
  4. Añadimos un chorrito de vino blanco, tapamos y dejamos que se estofe durante 90 minutos, para conseguir que la verdura se ablande.
  5. Mientras tanto salteamos los chipirones con un chorrito de aceite de oliva y posteriormente los flameamos con un poco de Brandy
  6. Añadimos los chipirones al resto de ingredientes, vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se guise 10 minutos más
  7. Cuando ya estén guisados, apartamos del fuego y dejamos reposar durante una hora.

9 valoraciones en Chipirón limpio

  1. Inés

    Buen marisco de buena calidad, repetiré seguro

  2. José

  3. Raquel

    Me encanto, sabor y textura excepcional

  4. Anónimo

  5. Irene

    Me llego en perfecto estado y con una pinta increíble

  6. Daniel

    Producto fresco, buen tamaño y sabor y textura de 10, se lo recomiendo a todo el mundo

  7. Ana M.

    Muy buenos, aunque tengo que aprender a cocinarlos, se me quedaron un poco duros

  8. Sergio

    Muy contento con el producto, hubo unos problemas en la entrega, ya que no estaba en ese momento y me llamarón para solucionarlo

  9. Natalia

    Los hice encebollados como la receta y estaban buenísimos

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).