Cocochas de bacalao

Cocochas de bacalao

(5 valoraciones de clientes)

Precio

18,40

Cocochas de bacalao (500g / unidad)

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Descripción

La cococha o kokotxa en euskera, es la traducción literal de barbilla. Se trata de la carne inferior de la barbilla del bacalao. 

La cococha es considerada como una de las partes más jugosa del pescado, se caracteriza por su pequeño tamaño y por ser especialmente gelatinosa. Además, su extracción no es difícil, pero sí muy delicada.

Nutricionalmente, las cocochas son un alimento que aporta gran cantidad de proteínas de calidad, vitaminas y minerales. Cuentan con un contenido en grasa bajo. Se trata de un alimento recomendado para todos, aunque las personas con el estómago sensible tendrán que cocerlas bien y cocinar sin grasa.

Las cocochas de bacalao es un espléndido ingrediente que destacan por su sabor y textura, carne blanda y su toque gelatinoso.

Comprar cocochas de bacalao

En los últimos años, este ingrediente se ha revalorizado enormemente, hasta convertirse en una pieza muy valorada. Aunque no siempre fue así, ya que antiguamente era considerada como vísceras y carecía de valor.

Las cocochas o kokotxas de bacalao son un producto muy apreciado en España, principalmente en la zona del norte. Donde son preparadas de distintas formas, la más común son las cocochas al pil pil.

Receta

Cocochas de bacalao | Pescados Saturnino

Receta de cocochas de bacalao al pil pil.

Ingredientes

  • Cocochas (500 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dientes de ajo (6 ud)
  • Cayena
  • Perejil o pimentón de la vera (opcionalmente)

Cómo elaborar las kokotxas de bacalao al pil pil

  1. En primer lugar limpiamos y cortamos por la mitad las cocochas.
  2. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en finas láminas
  3. Ponemos al fuego una sartén grande, añadimos un chorro de aceite y añadimos los ajos y la guindilla a baja temperatura. Antes de que se tuesten sacarlos y reservarlos. 
  4. Posteriormente añadimos las cocochas con el aceite de oliva y dejamos entre 10 y 15 minutos.
  5. Cuando estén listas retiramos las kokotxas y reservamos.
  6. Ahora comenzamos a hacer pil pil de forma sencilla. Debemos emulsionar el aceite de oliva mediante movimientos circulares constantes, hasta que conseguimos ligar la salsa. Puedes ayudarte de un colador. La sartén y el aceite no debe estar ni muy caliente ni muy frío.
  7. Por último solo queda emplatar con un poco de perejil picado o pimentón de la vera y ¡a disfrutar!

5 valoraciones en Cocochas de bacalao

  1. Teresa

    Me encantaron, hice la receta y me quedaron jugosísimas.

  2. Anónimo

  3. Anónimo

  4. Raquel

  5. Rosana Amador

    Me encantan las cocochas de bacalao, son deliciosas.

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).