Cococha De Merluza

Cococha De Merluza

29,00

Cantidad de 500g.

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Descripción

La cococha de merluza, es la parte de la merluza situada en la barbilla, es un tejido carnoso, caracterizado por su gelatinosidad. Se trata de uno de los cortes más valorados y apreciados de este pescado blanco. En ellas se basa un plato típico del País Vasco. 

Las kokotxas de merluza es un alimento muy nutritivo, ya que nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12). Además de ser rico en minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.

Se trata de un producto delicado desde su extracción, ya que requieren experiencia y un cuchillo bien afilado para evitar que se rompan. Hasta el tiempo de cocción, ya que solo necesita un par de minutos 

Las cocochas de merluza se caracterizan por tener una textura gelatinosa y un sabor exquisito, siendo en la actualidad uno de los cortes más valorados dentro de la categoría de pescados y mariscos 

Las preparaciones más comunes de las cocochas de merluza son al pil pil, rebozadas, a la plancha, con almejas o nuestra favorita, cocochas de merluza en salsa verde. Esta última receta os la dejamos más adelante para que la podáis disfrutar desde casa. 

Las cocochas son un ingrediente perfecto para maridar con una copa de vino blanco, tanto un txakoli, verdejo o albariño.

Receta

Cocochas de merluza en salsa verde

Ingredientes

  • Cocochas de merluza (400-500g)
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Cayena (1 ud)
  • Perejil fresco picado (! cucharada)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal

Cómo elaborar las cocochas en salsa verde

  1. Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo dejamos bien picado, a continuación pelamos el ajo y lo cortamos en trocitos muy pequeños.
  2. Procedemos a limpiar y retirar las espinas de las cocochas.
  3. Cuando las tengamos limpias, cubrimos una olla de aceite y la ponemos a calentar a fuego muy suave. Posteriormente colocamos las cocochas con la piel hacia arriba
  4. Añadimos los ajos picados, la puntilla de cayena, cocinamos durante 2 o 3 minutos en función de su tamaño y retiramos del fuego
  5. A continuación ligamos la salsa, moviendo la cazuela, es recomendable hacer movimientos circulares para conseguir emulsionar la salsa.
  6. Finalmente añadimos el perejil picado, calentamos el plato unos segundos y tendremos nuestras cocochas de merluza en salsa verde listas para comer