Urta

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Descripción

La urta (pagrus auriga) es un pescado de roca salvaje, perteneciente a la familia de la dorada o el sargo. Se trata de un pez grande que posee un color muy característico formado por bandas transversales rosadas. 

Vive en fondos rocosos y es frecuente en la costa gaditana y en las islas Canarias. Mientras que su alimentación se compone de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos.

Nutricionalmente se trata de un pescado rico en ácidos grasos omega 3, que nos protegen frente a problemas circulatorios. Además de poseer poca materia grasa y ser rico en minerales y vitamina A.

La urta es un pescado azul, se considera uno de los pescados más exquisitos, debido a su sabor a marisco, su textura y carne blanca y compacta.

Hay varias formas de disfrutar este manjar, como puede ser al horno. En cambio la más común es la receta de urta a la roteña, plato típico de Rota, una localidad de la provincia de Cádiz. Donde todos los años se celebra la Feria de la Urta.

Receta

Cómo cocinar urta a la roteña

Ingredientes

  • Urta (1 unidad de 3 kg)
  • Tomate rojo (1 kg)
  • Cebolla (3 unidades)
  • Pimiento verde (4 unidades)
  • Limón (1 unidad)
  • Pimienta negra (10 gramos)
  • Aceite de oliva (1 chorro)
  • Sal (1 pizca)
  • Patata (4 unidades)

Pasos para cocinar urta a la roteña

  1. Coger el pescado fresco, limpiarlo y posteriormente se hacen dos cortes en el lomo.
  2. En una cacerola de horno lo suficientemente grande para que quepa el pescado, hacemos una cama con ⅔ de la patata, el tomate, las cebollas y los pimientos. El resto lo colocamos encima.
  3. Cortamos el limón y lo colocamos en las rajas del lomo.
  4. A continuación lo metemos al horno a unos 180ºC durante unos 45/50 minutos, hasta que veamos el pescado tierno.