Lubina salvaje

Lubina salvaje

(5 valoraciones de clientes)

Precio

Desde 31,50

Maridaje recomendado,
Paco&Lola barrica (18,80 €)
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Descripción

La lubina, también conocida como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso, en función de la época del año. Habita en aguas saladas del mar mediterráneo y océano Atlántico, desde las costas Noruegas hasta llegar a África. Se encuentra en aguas batidas, donde el mar se mueve mucho, como rompientes, acantilado o petones.

Visualmente, la lubina es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, comprimido y con la cabeza puntiaguda. Su dorso es de color plateado con tonos grises y azules, con el vientre casi blanco.

Es uno de los pescados más exquisitos y más apreciados de la cocina española, se caracteriza por ser un pescado muy voraz y territorial. Además, su carne se caracteriza por ser compacta, blanca y muy sabrosa, con un sabor y textura muy particular.

Nutricionalmente, su carne tiene una gran aportación de ácidos grasos omega-3. Además, de contar con minerales como el fósforo, el selenio, magnesio, hierro y potasio. A su vez, también es rico en vitaminas del grupo B (B12 y niacina).

La lubina salvaje se alimenta de peces pequeños, por lo que su carne adquiere un color rojo pálido y posee un intenso sabor a mar. Además, la carne de la lubina salvaje es mucho más compacta que la de piscifactoría.

La lubina salvaje es un magnífico pescado ideal para cocinar tanto a la plancha, como a la sal, a la espada o al horno con patatas y verduras

Receta

Lubina salvaje | Pescados Saturnino

Receta de lubina salvaje al horno

Para preparar esta receta de pescado al horno y conseguir una lubina estupenda. Debes prepararla entera, con cabeza incluida, acompañada de una deliciosa base de patatas, tomate y cebolla.

Ingredientes

  • 800 gramos de lubina
  • 8 patatas
  • 3 cebollas medianas
  • 3 tomates
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta

Como elaborar la receta de lubina al horno 

  1. Comenzamos lavando, pelando y cortando las patatas en rodajas finas y las reservamos. Mientras tanto podemos poner a precalentar el horno a 200 °C
  2. En segundo lugar, pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Después cortamos los tomates en rodajas y reservamos.
  3. A continuación preparamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las patatas y salpimentamos. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente.
  4. Retiramos la bandeja del horno y añadimos la cebolla y el tomate, para volver a hornear durante 10 minutos.
  5. Después de haber lavado la lubina, hacemos unos cortes transversales sin llegar a la espina central, salpimentamos y colocamos encima de las patatas.
  6. Posteriormente, agregamos el vino blanco y horneamos unos 12 o 14 minutos, aproximadamente.
  7. En el momento que la lubina esté lista, sácala y ¡a disfrutar!.

5 valoraciones en Lubina salvaje

  1. Celia

    Buenísimas, a la plancha quedo perfecta

  2. Anónimo

  3. Carlota

    Me llegó muy rápido, al día siguiente de pedirla y estaba deliciosa, muy jugosa y tierna. Lo recomiendo 100%

  4. Héctor

    Muy buena la lubina

  5. Anónimo

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).