Salmonete

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Descripción

El salmonete de roca (mullus surmuletus) es una especie de pez perciforme de la familia Mullidae. También es conocido como salmonete de buena casta.  Se trata de un pescado semigraso, es decir dependiendo la época del año se considera pescado azul y en otras  pescado blanco.

Este pez habita en fondos de arena y fango o de roca. En la zona del Atlántico,  desde Escocia hasta las Islas Canarias, alcanzando hasta los 120 metros de profundidad.

Físicamente posee una coloración rojiza, con una banda longitudinal roja, bordeada por líneas amarillas. Además se caracteriza por tener unos barbillones en el mentón de sus órganos táctiles que le permiten detectar a sus presas.

El salmonete de roca es de un pescado sabroso y delicado, con una carne firme y blanca de sabor intenso y matices de marisco y yodo. Capaz de transportarte directamente al mar. Se trata de un pescado muy apreciado en la cocina.

El salmonete presenta un gran aporte de proteínas de alto valor biológico. También cuenta con ácidos grasos omega 3, beneficiosos para reducir los niveles de colesterol. Además aporta yodo necesario para los niños en edad de crecimiento. Asimismo aporta calcio y fósforo que ayudan a mantener los huesos y dientes sanos.

Se trata de un pescado perfecto para elaborarlo a la plancha, en fritura o acompañado de salsas.

Receta

 Como preparar salmonetes al horno

Ingredientes (4 personas)

  • Salmonetes 
  • Zumo de limón 
  • Limón
  • Laurel
  • Vinagre de manzana
  • Diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar los salmonetes al horno

  1. Empezamos preparando los salmonetes. En caso de no haberlos comprado limpios, debemos desescamarlos, retirarle las vísceras y lavarlos bien.
  2. Colocamos los salmonetes en una fuente para horno y les añadimos sal y pimienta en su parte interior. Además colocamos en la bandeja laurel, le añadimos el vinagre de manzana y el zumo de limón.
  3. Más adelante precalentamos el horno a 200 grados.
  4. A continuación en una sartén calentamos el aceite y le añadimos el ajo laminado, para dorarlo.
  5. Por último echamos los ajos sobre los salmonetes y los horneamos durante 8 minutos