Dorada en lomos

Dorada en lomos

Precio

7,79

Dorada cortada en lomos sin cabeza (600 a 800g / unidad)

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Descripción

La dorada (Sparus aurata) es un delicioso pescado blanco que, por su cantidad de grasa, se considera semigraso

Es particularmente llamativa la franja dorada entre los ojos, muy marcada por la alimentación complementada con crustáceos y algas vivas del agua, organismos que son ricos en pigmentos carotenoides con elevado valor nutricional.

Receta

Dorada en lomos | Pescados Saturnino

Receta de dorada a la naranja

Ingredientes:

  • 4 lomos de dorada (2 doradas de 600 g aprox. cada una)
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 4 naranjas
  • 1 bulbo de hinojo
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Elaboración de la dorada a la naranja:

  1. Limpiamos y cortamos en juliana el puerro y en láminas el ajo.
  2. En una sartén añadimos un chorro de aceite y pochamos el puerro y el ajo.
  3. Exprimimos una naranja y reservamos el zumo en un recipiente. 
  4. Añadimos al puerro y el ajo medio vaso de vino blanco y lo dejamos reducir.
  5. Luego batimos el contenido de la sartén junto al zumo de naranja con una piza de sal.
  6. Lavamos y cortamos en tiras el bulbo de hinojo y lo pochamos en la sarten con un poco de aceite.
  7. Precalentamos el horno a 200 °C y salamos los lomos de las doradas.
  8. En una fuente de horno vertemos un chorro de aceite y colocamos la dorada encima y la impregnamos bien de aceite. 
  9. Luego lavamos y cortamos en rodajas la naranja y la disponemos en la base de la fuente, también debajo de la dorada.
  10. Por último, rociamos el pescado con la mezcla del puerro, ajo y zumo de naranja y lo metemos al horno durante unos 20 minutos.

Valoraciones

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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