Anchoa sin cabeza y tripa

Anchoa sin cabeza y tripa

(4 valoraciones de clientes)

4,72

Anchoa del cantábrico.
Peso en bruto 500 g/ud.

Maridaje recomendado, Laus Blanco (7.50 €)
Envíos 24h
Envíos gratis a partir de 50€
Transporte frio pescados y mariscos a domicilio
100% fresco
Pago seguro
Transporte frío
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Descripción

La anchoa, también conocida como boquerón, es un pescado azul de unos 15 – 20 cm de largo, con un alto valor comercial. Se trata de un producto muy apreciado en la actualidad y en la antigüedad. Es capturado de manera habitual para el consumo humano. 

También es uno de los cebos más polivalentes que existe, perfecto para la pesca de lubinas, congrios, cabrachos, brótolas…

Tiene el cuerpo estilizado y comprimido, de color verde azulado en el dorso  y plateado en el vientre.

Es uno de los pescados más consumidos en todo el mundo, llegando a capturar 33.000 toneladas de anchoas y boquerones en las costas europeas. Entre el 70% – 80% de la pesca de anchoas es de tamaño pequeño, pero manteniendo su excelente sabor

Estos peces viven sobre todo en aguas saladas, aunque también pueden encontrarse en aguas dulces. Viven  normalmente en océano abierto, en bahías y estuarios de todos los océanos del mundo, pero la gran mayoría vive en zonas templadas. 

La anchoa del Cantábrico es la más apreciada y valorada del mercado, por su intenso sabor y textura fina. Ya que se trata de una anchoa de máxima calidad y que únicamente se captura en el mar Cantábrico.

La anchoa posee unas propiedades alimenticias excelentes. Ya que cuenta con numerosas vitaminas tipo A, D y K. Aporta minerales, como el sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio. También se caracteriza por ser una fuente de proteínas

Se trata de un alimento fácil de preparar, tanto frito, como rebozado, en vinagre o en salazón. Además de ser perfectas para consumirlas como aperitivo, plato principal o complementando a otro alimento

Receta

Anchoa sin cabeza y tripa | Pescados Saturnino

Como hacer anchoas en salazón caseras

 Ingredientes

  • Anchoas grandes y frescas (por lo menos medio kilo)
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo elaborar las anchoas en salazón

  1. Lavamos con agua cada anchoa y retiramos la cabeza.
  2. En el momento que tengamos todos las anchoas limpias, las secamos suavemente con papel de cocina.
  3. Ponemos una cama de sal gorda en un recipiente sin amontonarlo, cubrimos de sal las anchoas por encima y lo tapamos.
  4. Lo dejamos en la nevera entre 48 y 72 hora.
  5. Pasado el tiempo, sacamos las anchoas curadas en sal y retiramos el exceso con las manos.
  6. Lavamos con agua para dejarlas totalmente limpias y las secamos con papel de cocina. 
  7. En un recipiente, ponemos las anchoas cubiertas en aceite de oliva y están listas para consumir.
  8. Es aconsejable comerlas antes de que lleguen al mes.

4 valoraciones en Anchoa sin cabeza y tripa

  1. J.Antonio

  2. Lorenzo

    Las compré sin espinas y llegaron con una pinta increíble, pero el sabor lo superó.

  3. Rafael

    Servicio de entrega muy rápido y trato excelente

  4. Ana

    Muy rico

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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