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Bonito del Norte a tacos 350 g

Bonito del Norte a tacos 350 g

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Descripción

El bonito del Norte (Thunnus alalunga), también llamado albacora o atún blanco, es un pescado azul de agua salada, perteneciente a la familia de los Scrombidae. 

Es una especie de atún que vive principalmente en el mar Cantábrico, a diferencia del atún rojo (Thunnus thynnus) que vive en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo.

Se caracteriza por su color azulado plateado con reflejos irisados en el vientre. En la zona dorsal presenta de 7 a 10 rayas oblicuas de color oscuro. La principal diferencia con el atún rojo son sus largas aletas pectorales, que llegan a medir hasta 30 cm. 

La forma de su cuerpo es hidrodinámica, es esbelto y alargado, aunque para ser llamado bonito del Norte tiene que tener al menos 4 kg de peso. Su carne es una de las más apreciadas, por lo que se captura con anzuelo para que el pez no sufra y se mantenga la carne lo más intacta posible.

Este gran depredador se alimenta de sardinas, anchoas y jureles a los que ataca en grupo.

Al tratarse de un pescado azul, el bonito destaca nutricionalmente por ser rico en omega-3. El bonito del Norte se distingue del resto de pescados y mariscos por su carne tierna y limpia, ideal para los más pequeños. Además de tener un suave sabor a pescado y una textura que permite utilizarlo en cualquier elaboración. Ya sea fresco, en salazón o en conserva.

Al ser un pescado graso marida perfectamente con vinos que consiguen eliminar ese sabor de grasa en el paladar. Como puede ser un chardonnay, un viognier o un delicado pinot gris. Incluso podríamos elegir un rosado, si quisiéramos preparar un bonito encebollado con pimientos y tomate.

Receta

Bonito del Norte a tacos 350 g | Pescados Saturnino

Bonito del Norte con tomate

Ingredientes

  • Bonito (600g)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebolla (1 ud)
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Pimiento verde (1 ud)
  • Pimiento rojo (1 ud)
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco (200 ml) 
  • Tomate frito (500 g)

Elaboración del bonito con tomate

  1. Para empezar debemos pelar la cebolla y la picamos en brunoise fina
  2. Pelamos el ajo y lo picamos fino
  3. Lavamos los pimientos rojos y verdes, retiramos las semillas y los picamos en dados pequeños
  4. A continuación limpiamos el bonito y lo partimos en trozos grandes. Nos aseguramos de eliminar por completo la piel y las espinas. Seguidamente lo salpimentamos.
  5. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y con el fuego fuerte, sellamos el bonito rápidamente por todos los lados.
  6. En el momento que estén sellados, sacamos el pescado en un plato a parte.
  7. En esa misma sartén, con un poco más de aceite si fuese necesario, pochamos las verduras a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que estén en su punto. Añadimos sal.
  8. Añadimos un poco de vino lanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore. Cocinamos un par de minutos.
  9. A continuación añadimos el tomate frito y seguimos cocinando las verduras 5 minutos más, a fuego medio.
  10. Posteriormente, batimos y trituramos el sofrito con la batidora
  11. Por último ponemos la salsa en la cazuela con los trozos de bonito y cocinamos en conjunto durante 5 minutos más.

Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).