Bonito del Norte a tacos

Bonito del Norte a tacos

(7 valoraciones de clientes)

7,30

Peso en bruto 400 g/ud.

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Descripción

El bonito del Norte (Thunnus alalunga), también llamado albacora o atún blanco, es un pescado azul de agua salada, perteneciente a la familia de los Scrombidae. 

Es una especie de atún que vive principalmente en el mar Cantábrico, a diferencia del atún rojo (Thunnus thynnus) que vive en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo.

Se caracteriza por su color azulado plateado con reflejos irisados en el vientre. En la zona dorsal presenta de 7 a 10 rayas oblicuas de color oscuro. La principal diferencia con el atún rojo son sus largas aletas pectorales, que llegan a medir hasta 30 cm. 

La forma de su cuerpo es hidrodinámica, es esbelto y alargado, aunque para ser llamado bonito del Norte tiene que tener al menos 4 kg de peso. Su carne es una de las más apreciadas, por lo que se captura con anzuelo para que el pez no sufra y se mantenga la carne lo más intacta posible.

Este gran depredador se alimenta de sardinas, anchoas y jureles a los que ataca en grupo.

Al tratarse de un pescado azul, el bonito destaca nutricionalmente por ser rico en omega-3. El bonito del Norte se distingue del resto de pescados y mariscos por su carne tierna y limpia, ideal para los más pequeños. Además de tener un suave sabor a pescado y una textura que permite utilizarlo en cualquier elaboración. Ya sea fresco, en salazón o en conserva.

Al ser un pescado graso marida perfectamente con vinos que consiguen eliminar ese sabor de grasa en el paladar. Como puede ser un chardonnay, un viognier o un delicado pinot gris. Incluso podríamos elegir un rosado, si quisiéramos preparar un bonito encebollado con pimientos y tomate.

Receta

Bonito del Norte a tacos | Pescados Saturnino

Bonito del Norte con tomate

Ingredientes

  • Bonito (600g)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebolla (1 ud)
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Pimiento verde (1 ud)
  • Pimiento rojo (1 ud)
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco (200 ml) 
  • Tomate frito (500 g)

Elaboración del bonito con tomate

  1. Para empezar debemos pelar la cebolla y la picamos en brunoise fina
  2. Pelamos el ajo y lo picamos fino
  3. Lavamos los pimientos rojos y verdes, retiramos las semillas y los picamos en dados pequeños
  4. A continuación limpiamos el bonito y lo partimos en trozos grandes. Nos aseguramos de eliminar por completo la piel y las espinas. Seguidamente lo salpimentamos.
  5. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y con el fuego fuerte, sellamos el bonito rápidamente por todos los lados.
  6. En el momento que estén sellados, sacamos el pescado en un plato a parte.
  7. En esa misma sartén, con un poco más de aceite si fuese necesario, pochamos las verduras a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que estén en su punto. Añadimos sal.
  8. Añadimos un poco de vino lanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore. Cocinamos un par de minutos.
  9. A continuación añadimos el tomate frito y seguimos cocinando las verduras 5 minutos más, a fuego medio.
  10. Posteriormente, batimos y trituramos el sofrito con la batidora
  11. Por último ponemos la salsa en la cazuela con los trozos de bonito y cocinamos en conjunto durante 5 minutos más.

7 valoraciones en Bonito del Norte a tacos

  1. Esther

  2. Susana

    Pieza de un kilo que llegó fresca y sabrosa. Una experiencia para repetir.

  3. Amaia

    Me encanto, gran tamaño de las rodajas, además estaba riquísimo

  4. Ángel. P.

    Buenísimo el bonito, yo lo compré en tacos para hacer un marmitako. He quedado encanta y mi familia que lo probó todavía más 🙂

  5. Anónimo

  6. Anónimo

  7. Alba

    Genial

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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