Cococha de merluza fresca

Cococha de merluza fresca

(7 valoraciones de clientes)

Precio

14,88

Peso bruto exacto 350 g/ud.

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Descripción

La cococha de merluza, es la parte de la merluza situada en la barbilla, es un tejido carnoso, caracterizado por su gelatinosidad. Se trata de uno de los cortes más valorados y apreciados de este pescado blanco. En ellas se basa un plato típico del País Vasco. 

Las cocochas de merluza son un alimento muy nutritivo, ya que nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12). Además de ser rico en minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.

Se trata de un producto delicado desde su extracción, porque requieren experiencia y un cuchillo bien afilado para evitar que se rompan. Hasta el tiempo de cocción, ya que solo necesita un par de minutos 

Las cocochas de merluza se caracterizan por tener una textura gelatinosa y un sabor exquisito, siendo en la actualidad uno de los cortes más valorados dentro de la categoría de pescados y mariscos 

Las preparaciones más comunes de las cocochas de merluza son al pil pil, rebozadas, a la plancha, con almejas o nuestra favorita, cocochas de merluza en salsa verde. Esta última receta os la dejamos más adelante para que la podáis disfrutar desde casa. 

Las cocochas son un ingrediente perfecto para maridar con una copa de vino blanco, tanto un txakoli, verdejo o albariño.

Receta

Cococha de merluza fresca | Pescados Saturnino

Cocochas de merluza en salsa verde

Ingredientes

  • Cocochas de merluza (400-500g)
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Cayena (1 ud)
  • Perejil fresco picado (! cucharada)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal

Cómo elaborar las cocochas en salsa verde

  1. Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo dejamos bien picado, a continuación pelamos el ajo y lo cortamos en trocitos muy pequeños.
  2. Procedemos a limpiar y retirar las espinas de las cocochas.
  3. Cuando las tengamos limpias, cubrimos una olla de aceite y la ponemos a calentar a fuego muy suave. Posteriormente colocamos las cocochas con la piel hacia arriba
  4. Añadimos los ajos picados, la puntilla de cayena, cocinamos durante 2 o 3 minutos en función de su tamaño y retiramos del fuego
  5. A continuación ligamos la salsa, moviendo la cazuela, es recomendable hacer movimientos circulares para conseguir emulsionar la salsa.
  6. Finalmente añadimos el perejil picado, calentamos el plato unos segundos y tendremos nuestras cocochas de merluza en salsa verde listas para comer

7 valoraciones en Cococha de merluza fresca

  1. Anónimo

  2. Laura

  3. Pedro

    Llegaron a tiempo para una celebración. Si duda repetiremos. Excelente!!!

  4. Sergio

    Servicio de 10, tuve unos problemas con la entrega y me lo solucionarón rapidamente

  5. Marga

    Fui a pedir y no quedaban, así que me quedé con las ganas y volví a probar hace una semana y tuve suerte. Sin duda, me encantaron.

  6. Martina

    Super sabrosas, probé a hacer la receta y estaban deliciosas

  7. Lorenzo

    Las pedí online y al día siguiente ya las tenía en casa. Muy bien.

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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