Mariscada a domicilio

La receta de mariscada no tiene ningún misterio más que contar con el mejor marisco fresco del mercado. Incluye todo tipo de marisco, desde el más pequeño hasta el más grande, y puede cocinarse de múltiples formas, al vapor, cocido, a la plancha, a la parrilla…

Para preparar una mariscada gallega en casa, primero hay que pensar cómo queremos cocinar cada producto. Por un lado, tenemos el marisco pequeño sin concha, como las gambas, los percebes o los langostinos. Si lo queremos cocido, necesitamos una olla con agua salada. Cuando el agua empiece a hervir, lo echamos y lo dejamos dentro, entre 1-2 minutos las gambas y los percebes y entre 5-8 los langostinos. Incluso podemos incluir unas hojas de laurel para que le dé un toque de sabor.

Por otro lado, el marisco pequeño de cocha lo cocinamos al vapor (mejillones, almejas, berberechos). Primero, lo limpiamos bien en abundante agua fría para que suelte la arena y luego frotamos la concha para eliminar impurezas. Finalmente, lo echamos en una olla con dos dedos de vino blanco, unas hojas de perejil o laurel y unos dientes de ajo picados. Lo dejamos hasta que se abran todas las conchas.

Para el marisco grande, como el bogavante, el buey de mar o el centollo, podemos optar por degustar las piezas cocidas o a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, por ejemplo. Si lo cocemos, necesitaremos una olla grande y abundante agua fría salada. El tiempo de cocción depende del tamaño de cada pieza, aproximadamente 15 minutos por kg. Para preparar este plato correctamente, deberás dejar que las piezas se enfríen una vez sacadas del agua.