Carne de vieira

Receta

Risotto cremoso de vieiras y espárragos verdes

Ingredientes:

• 250 g de carne de vieira
• 300 g arroz arborio (especial para risotto)
• 100 ml vino blanco seco
• 1 litro caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 manojo de espárragos verdes
• 80 g queso parmesano rallado
• 40 g mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado (para decorar)

Cómo preparar esta receta:

1. Limpia los espárragos, corta las puntas y reserva. Corta el resto en rodajas finas. Reserva.
2. En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
3. Añade el arroz arborio y remueve durante un minuto para que se impregne bien del sabor del sofrito. Añade el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.
4. Incorpora poco a poco el caldo caliente de pescado, removiendo continuamente para que el arroz libere su almidón y obtengas una textura cremosa. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
5. Mientras tanto, en otra sartén añade una cucharada de aceite y saltea a fuego alto las vieiras previamente salpimentadas y las puntas de los espárragos hasta que estén doradas (aproximadamente 2-3 minutos). Reserva.
6. Cuando el arroz esté casi listo, añade las rodajas finas de espárragos verdes y mezcla. Finalmente, añade la mantequilla fría y el parmesano rallado, remueve hasta integrar y lograr una textura cremosa.
7. Sirve el risotto en platos individuales, coloca encima las vieiras y las puntas de espárragos salteados, decora con perejil fresco picado y añade un toque final de pimienta recién molida.