Descripción
Selección y conservación en congelación profesional
Cada pieza de este molusco bivalvo se extrae y limpia meticulosamente en su momento óptimo de frescura. El proceso de ultra-congelación inmediata bloquea la estructura celular de la vianda, asegurando que, al descongelar, la carne mantenga intactos sus jugos naturales, su color blanco nacarado y esa textura elástica tan característica en el marcado de plancha.
Propiedades nutricionales y valor proteico
Además de su indiscutible versatilidad en la cocina gourmet, aporta magníficas ventajas a una alimentación equilibrada:
- Proteína de alta calidad: proporciona proteínas puras de alto valor biológico con un índice graso extremadamente bajo.
- Aporte mineral esencial: es una excelente fuente de magnesio, potasio, yodo y fósforo, necesarios para la función muscular y metabólica.
- Opción ligera y saludable: permite elaborar recetas refinadas sin sumar calorías pesadas a la digestión.
Consejos para un marcado perfecto a la plancha
Para lograr una superficie dorada y sellada conservando el centro tierno y jugoso, se recomienda seguir estos pasos:
- Descongelación en frío: pasa las piezas del congelador al frigorífico 12 horas antes de cocinarlas sobre una rejilla para que dreen el agua de superficie.
- Secado previo con papel: seca muy bien la carne con papel absorbente justo antes de cocinar; así evitarás que la pieza se cueza en su propio jugo.
- Fuego muy vivo: calienta la sartén o plancha con un hilo de aceite al máximo. Sella las piezas durante 1 minuto por cada lado hasta dorar y añade unas escamas de sal al retirar.
Receta
Risotto cremoso de vieiras y espárragos verdes
Ingredientes:
- 250 g de carne de vieira
- 300 g arroz arborio (especial para risotto)
- 100 ml vino blanco seco
- 1 litro caldo de pescado
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 manojo de espárragos verdes
- 80 g queso parmesano rallado
- 40 g mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo preparar esta receta:
- Limpia los espárragos, corta las puntas y reserva. Corta el resto en rodajas finas. Reserva.
- En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Añade el arroz arborio y remueve durante un minuto para que se impregne bien del sabor del sofrito. Añade el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.
- Incorpora poco a poco el caldo caliente de pescado, removiendo continuamente para que el arroz libere su almidón y obtengas una textura cremosa. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
- Mientras tanto, en otra sartén añade una cucharada de aceite y saltea a fuego alto las vieiras previamente salpimentadas y las puntas de los espárragos hasta que estén doradas (aproximadamente 2-3 minutos). Reserva.
- Cuando el arroz esté casi listo, añade las rodajas finas de espárragos verdes y mezcla. Finalmente, añade la mantequilla fría y el parmesano rallado, remueve hasta integrar y lograr una textura cremosa.
- Sirve el risotto en platos individuales, coloca encima las vieiras y las puntas de espárragos salteados, decora con perejil fresco picado y añade un toque final de pimienta recién molida.
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