Descripción

Selección rigurosa y frescura de la alta cocina del Norte

Cada lote de angula se selecciona meticulosamente asegurando la transparencia y la firmeza del cuerpo. Su conservación en frío extremo permite mantener la piel elástica y el tono nacarado natural del pescado, garantizando que, al entrar en contacto con el aceite de oliva hirviendo, la fibra no se deshaga y mantenga esa soltura característica en la cazuela.

Propiedades nutricionales y valor gastronómico

Además de ser el símbolo por excelencia de los banquetes más distinguidos, este pescado aporta excelentes propiedades nutricionales:

• Aporte proteico de calidad: proporciona proteínas de alto valor biológico indispensables para la nutrición.
• Fuente de vitaminas A y D: destaca por su elevado contenido en vitaminas liposolubles esenciales para la salud ocular e inmune.
• Grasas saludables: contiene ácidos grasos insaturados que benefician la función cardiovascular.

Consejos para una preparación perfecta al ajillo

Para disfrutar de esta joya marina en todo su esplendor y con la textura auténtica de las marisquerías del Norte, te aconsejamos seguir estos pasos:

• Uso de cazuela de barro: calienta a fuego vivo una cazuela de barro con abundante aceite de oliva virgen extra, ajos picados en láminas finas y una rodaja de guindilla.
• Salteado ultra rápido: en cuanto los ajos adquieran un ligero tono dorado, incorpora la bandeja de angulas, remueve suavemente con un tenedor de madera durante apenas 30 o 45 segundos y retira inmediatamente del fuego.
• Uso de tenedor de madera: sirve la cazuela borboteando y utilízalo como sazonador o entrante único; si preparas otros sofritos para el menú a base de salmorreta, cocínalos en cazuelas independientes para evitar que el aroma del ajo frito de las angulas se contamine.