Receta

Receta de calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

Ingredientes para los calamares

• Calamares (2 ud.)
• Harina de trigo (Para rebozar)
• Sal (una pizca)
• Aceite de girasol (Para freír)

Ingredientes para la mayonesa de ajo negro

• Ajo negro (2 dientes)
• Huevo (1 ud.)
• Aceite de girasol (200 ml)
• Aceite virgen extra (50 ml)
• Zumo de Limón (2c/p)
• Sal (una pizca)

Elaboración de los calamares a la andaluza

1. En primer lugar limpiamos bien los calamares por dentro y cuando estén limpios le retiramos la piel. 
2. Posteriormente retiramos las aletas y las cortamos en tiras. Procedemos a cortar el calamar en anillas y los tentáculos podemos cortarlos por la mitad.
3. Cuando tenemos todo cortado lo colocamos en un colador y dejamos que escurran.
4. Mientras tanto preparáramos la mayonesa de ajo negro y cuando este lista la guardamos en la nevera
5. En el momento que los calamares han soltado el líquido suficiente, los secamos con papel absorbente. Una vez secos añadimos un poco de sal.
6. Colocamos los calamares en un táper con la harina, lo tapamos y agitamos para que queden impregnados.
7. Ponemos una olla o sartén profunda a fuego fuerte y cuando veamos que tiene la temperatura suficiente, vamos friendo los calamares poco a poco para que queden crujientes.
8. Cuando los calamares empiecen a dorarse, los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
9. Por ultimo colocamos en un plato los calamares ya rebozados y fritos, con el alioli negro y listos para comer.

Elaboración de la mayonesa de ajo negro

1. Colocamos los dientes de ajo con el huevo, el aceite de girasol, el aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de sal.
2. Batimos con la batidora en el fondo hasta que emulsione y en ese momento empezamos a levantar y bajar el brazo de la batidora suavemente hasta que se mezcle.