Descripción
El prestigio de las rías gallegas
Aunque este animal habita de forma natural en las aguas del Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro, los ejemplares cultivados en Galicia gozan del mayor prestigio mundial. Las condiciones únicas de las rías, con sus aguas frías y su altísima concentración de nutrientes, permiten que el animal se desarrolle de forma óptima, logrando esa calidad suprema que nunca defrauda a los amantes de la alta cocina.
Beneficios nutricionales en cada bocado
Más allá de ser un capricho gastronómico para ocasiones especiales, es un alimento extraordinariamente rico y completo para tu organismo:
- Grasas saludables: aporta una excelente cantidad de omega-3, vital para el cuidado del corazón y la circulación.
- Cóctel de minerales: es una de las fuentes naturales más potentes de hierro, calcio y fósforo, indispensables para fortalecer los huesos y prevenir anemias.
- Bajo aporte calórico: al tener un porcentaje de grasa muy bajo, es un aperitivo perfecto para disfrutar sin preocuparse por la báscula.
Consejos para abrirlas y servirlas con seguridad
Abrir este caparazón requiere un poco de técnica, pero con las precauciones adecuadas es un proceso muy rápido:
- Protección y herramienta: envuelve siempre la mano que sujeta la pieza con un trapo grueso o usa un guante de malla. Utiliza un cuchillo corto, de hoja gruesa y sin filo (un abridor especial).
- El punto de apertura: busca la bisagra (la zona más estrecha donde se unen las dos conchas), introduce la punta del cuchillo y haz un ligero movimiento de palanca girando la muñeca hasta escuchar un «clac». Desliza la hoja por el interior de la tapa superior para cortar el músculo sin dañar la carne.
- Conservación: guárdalas en la parte baja de la nevera con la parte cóncava hacia abajo para que no pierdan su agua, cubiertas con un paño húmedo. No las abras hasta el momento exacto de llevarlas a la mesa.
Receta
Ostras gratinadas al cava
Existe infinidad de maneras de preparar este delicioso alimento, normalmente se consumen crudas con unas gotitas de limón. Una forma sencilla además de espectacular para disfrutar de este marisco gallego.
Aunque esta vez, nosotros hemos elegido hacer unas ostras gratinadas al cava. Una alternativa ideal para disfrutarlas si no te gustan crudas.
Ingredientes:
- 12 Ostras
- 2 Chalotas
- 150 ml de Cava
- 150 ml de Nata para cocinar
- 2 ramas de Tomillo
- 1 Limón
- Pimienta negra
- Sal gruesa
Elaboración:
- Precalentamos el horno a modo grill y a temperatura máxima.
- Abrimos las ostras y eliminamos la concha plana para conservar la parte cóncava
- A continuación pelamos y picamos las chalotas
- Añadimos en un cazo el cava con la chalota bien picada y llevamos a ebullición
- Cocinamos durante 3 minutos a fuego bajo. Añadimos la nata y una pizca de pimienta recién molida y cocinamos durante 3 o 4 minutos más, hasta conseguir una crema.
- Colocamos las ostras en una bandeja de horno y repartimos la salsa por encima
- Metemos al horno y gratinamos entre 1 y 2 minutos, hasta que se dore
- Sacamos del horno y dejamos que se enfríe unos 2 minutos para servir
- Colocamos las ostras gratinadas sobre una base de sal gruesa en una fuente grande
- Decoramos con unas ramas de tomillo y limón
- Finalmente, servimos ¡y a disfrutar!
Como abrirlas
Como abrir ostras
Para disfrutar de este delicioso manjar, primero hay que saber abrir una ostra, una tarea algo complicada, que requiere más de maña que de fuerza.
- Para empezar debemos protegernos la palma de la mano con un paño doblado. Colocamos la ostra con la parte de la concha cóncava hacia abajo.
- Cogemos un cuchillo especial para abrir ostras. Debemos introducir la punta por el lado más estrecho de la concha, con el filo hacia fuera y localiza el músculo para cortarlo.
- Sigue realizando movimientos muy suaves hacia los lados y a la vez sigue introduciendo el cuchillo hacia dentro.
- Cuando la hoja del cuchillo haya penetrado totalmente haz una ligera palanca para separar las dos mitades.
Oscar –
No era muy partidario de comer ostras y las pedí porque a mi cuñado le encantan y quería darle una sorpresa, y oye, me encantaron. Para repetir!!