Ostra plana fresca

El prestigio de las rías gallegas

Aunque este animal habita de forma natural en las aguas del Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro, los ejemplares cultivados en Galicia gozan del mayor prestigio mundial. Las condiciones únicas de las rías, con sus aguas frías y su altísima concentración de nutrientes, permiten que el animal se desarrolle de forma óptima, logrando esa calidad suprema que nunca defrauda a los amantes de la alta cocina.

Beneficios nutricionales en cada bocado

Más allá de ser un capricho gastronómico para ocasiones especiales, es un alimento extraordinariamente rico y completo para tu organismo:

• Grasas saludables: aporta una excelente cantidad de omega-3, vital para el cuidado del corazón y la circulación.
• Cóctel de minerales: es una de las fuentes naturales más potentes de hierro, calcio y fósforo, indispensables para fortalecer los huesos y prevenir anemias.
• Bajo aporte calórico: al tener un porcentaje de grasa muy bajo, es un aperitivo perfecto para disfrutar sin preocuparse por la báscula.

Consejos para abrirlas y servirlas con seguridad

Abrir este caparazón requiere un poco de técnica, pero con las precauciones adecuadas es un proceso muy rápido:

• Protección y herramienta: envuelve siempre la mano que sujeta la pieza con un trapo grueso o usa un guante de malla. Utiliza un cuchillo corto, de hoja gruesa y sin filo (un abridor especial).
• El punto de apertura: busca la bisagra (la zona más estrecha donde se unen las dos conchas), introduce la punta del cuchillo y haz un ligero movimiento de palanca girando la muñeca hasta escuchar un «clac». Desliza la hoja por el interior de la tapa superior para cortar el músculo sin dañar la carne.
• Conservación: guárdalas en la parte baja de la nevera con la parte cóncava hacia abajo para que no pierdan su agua, cubiertas con un paño húmedo. No las abras hasta el momento exacto de llevarlas a la mesa.