Lubina de estero en lomos

Receta

Lubina a la donostiarra

Ingredientes:

• 2 lubinas cortadas en lomos
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 20 ml de vino blanco
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200 °C y engrasar una fuente. 
2. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y dorar la lubina con la piel hacia arriba, unos 3 minutos. 
3. Colocar en la bandeja de horno al revés, con la piel hacia abajo. 
4. Añadir un poco de pimienta y sal (opcional), llevar al horno durante unos 8-10 minutos o hasta que esté en su punto. 
5. Mientras tanto laminar finos los dientes de ajo y picar o cortar en aros la guindilla. 
6. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén o en un cazo y echar el ajo. 
7. Esperar un par de minutos y añadir la guindilla. Cocinar a fuego medio-bajo sin despistarnos. 
8. Cuando estén tostados, retirar y agregar el vinagre, meneando la sartén. 
9. Echar también los posibles jugos que habrá soltado la lubina, que ya estará lista.
10. Servir con el refrito y perejil picado.