Lubina salvaje

Descripción

La lubina, también conocida como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso, en función de la época del año. Habita en aguas saladas del mar mediterráneo y océano Atlántico, desde las costas Noruegas hasta llegar a África. Se encuentra en aguas batidas, donde el mar se mueve mucho, como rompientes, acantilado o petones. Visualmente, la lubina es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, comprimido y con la cabeza puntiaguda. Su dorso es de color plateado con tonos grises y azules, con el vientre casi blanco. Es uno de los pescados más exquisitos y más apreciados de la cocina española, se caracteriza por ser un pescado muy voraz y territorial. Además, su carne se caracteriza por ser compacta, blanca y muy sabrosa, con un sabor y textura muy particular. Nutricionalmente, su carne tiene una gran aportación de ácidos grasos omega-3. Además, de contar con minerales como el fósforo, el selenio, magnesio, hierro y potasio. A su vez, también es rico en vitaminas del grupo B (B12 y niacina). La lubina salvaje se alimenta de peces pequeños, por lo que su carne adquiere un color rojo pálido y posee un intenso sabor a mar. Además, la carne de la lubina salvaje es mucho más compacta que la de piscifactoría. La lubina salvaje es un magnífico pescado ideal para cocinar tanto a la plancha, como a la sal, a la espada o al horno con patatas y verduras