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Zamburiña 6 unidades

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Descripción

La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Pectinidae. Suelen medir entre 6 y 7 cm y vivir pegadas en zonas rocosas y piedras, aunque también puede presentarse en las profundidades, llegando a los 100 metros bajo el nivel del mar.

Aunque es parecido a la vieira y a la volandeira, no son el mismo marisco. La zamburiña es más pequeña y el color de su concha es muy variable. Se pueden encontrar zamburiñas marrones, anaranjadas, verdes oscuras o incluso amarillentas.

Carece de grasas y carbohidratos y contiene un alto porcentaje en proteínas, vitaminas y minerales. Son una opción muy recomendada para las deportistas gracias, ya que favorecen la recuperación muscular.

La zamburiña es un marisco muy popular y apreciado en nuestro país, originario de las rías gallegas. Hoy en día se encuentra en la mayoría de restaurantes.

Se han convertido en un manjar gastronómico gracias a su fina, sabrosa y tierna carne. Lo más recomendable, para apreciar a fondo su sabor, es cocinarlas al horno con pan rallado o a la plancha con aceite de oliva y un toque de sal y pimienta.

Receta

¿Cómo limpiar las zamburiñas?

Antes de cocinar las zamburiñas, nos aseguramos de limpiarlas en profundidad:

  1. Ponemos las zamburiñas en abundante agua para eliminar toda la arena.
  2. Abrimos las conchas con la ayuda de una puntilla y separamos la carne de la concha más plana. 
  3. Retiramos las membranas de color grisáceo y dejamos solamente la esfera blanca y la lengua naranja.
  4. Lavamos la media concha que contiene la carne con agua de nuevo, intentando que no se despegue. 

Zamburiñas gratinadas al horno

Ingredientes:

  • Zamburiñas
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de zamburiñas al horno:

  1. Picamos el ajo y el perejil y lo trituramos un poco en un vaso de batidora junto con un chorro de aceite de oliva.
  2. Ponemos en una bandeja de horno las medias zamburiñas con la carne hacia arriba y las salpimentamos.
  3. Precalentamos el horno a 200 °C y echamos sobre cada zamburiña un poco del aliño triturado y espolvoreamos un poco de pan rallado.
  4. Metemos las zamburiñas en el horno a media altura durante 8-10 minutos y las sacamos.
  5. Servimos en un plato incluyendo un poco más de aliño por encima, ya que en el horno tienden a secarse un poco. 

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