Descripción

La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Pectinidae. Suelen medir entre 6 y 7 cm y vivir pegadas en zonas rocosas y piedras, aunque también puede presentarse en las profundidades, llegando a los 100 metros bajo el nivel del mar.

Aunque es parecido a la vieira y a la volandeira, no son el mismo marisco. La zamburiña es más pequeña y el color de su concha es muy variable. Se pueden encontrar zamburiñas marrones, anaranjadas, verdes oscuras o incluso amarillentas.

Carece de grasas y carbohidratos y contiene un alto porcentaje en proteínas, vitaminas y minerales. Son una opción muy recomendada para las deportistas gracias, ya que favorecen la recuperación muscular.

La zamburiña es un marisco muy popular y apreciado en nuestro país, originario de las rías gallegas. Hoy en día se encuentra en la mayoría de restaurantes.

Se han convertido en un manjar gastronómico gracias a su fina, sabrosa y tierna carne. Lo más recomendable, para apreciar a fondo su sabor, es cocinarlas al horno con pan rallado o a la plancha con aceite de oliva y un toque de sal y pimienta.

Receta

¿Cómo limpiar las zamburiñas?

Antes de cocinar las zamburiñas, nos aseguramos de limpiarlas en profundidad:

Ponemos las zamburiñas en abundante agua para eliminar toda la arena.
Abrimos las conchas con la ayuda de una puntilla y separamos la carne de la concha más plana.
Retiramos las membranas de color grisáceo y dejamos solamente la esfera blanca y la lengua naranja.
Lavamos la media concha que contiene la carne con agua de nuevo, intentando que no se despegue.

Zamburiñas gratinadas al horno

Ingredientes:

Zamburiñas
Aceite de oliva
Pan rallado
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración de zamburiñas al horno:

Picamos el ajo y el perejil y lo trituramos un poco en un vaso de batidora junto con un chorro de aceite de oliva.
Ponemos en una bandeja de horno las medias zamburiñas con la carne hacia arriba y las salpimentamos.
Precalentamos el horno a 200 °C y echamos sobre cada zamburiña un poco del aliño triturado y espolvoreamos un poco de pan rallado.
Metemos las zamburiñas en el horno a media altura durante 8-10 minutos y las sacamos.
Servimos en un plato incluyendo un poco más de aliño por encima, ya que en el horno tienden a secarse un poco.

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