Descripción

Hábitat en los fondos rocosos de las rías

Este molusco pectinídeo habita fijado a las rocas, piedras y lechos marinos de las rías gallegas, desenvolviéndose desde la zona de mareas hasta profundidades de 100 metros. La riqueza de nutrientes de las frías aguas atlánticas le permite desarrollar un músculo aductor hiperdesarrollado y jugoso, rasgo que la diferencia claramente de otras especies de menor valor gastronómico.

Propiedades nutricionales para deportistas y dietas saludables

Además de su indiscutible éxito en cualquier menú marinero, aporta grandes beneficios desde el punto de vista nutricional:

• Aporte proteico puro: contiene un porcentaje altísimo de proteínas de gran valor biológico sin aportar grasas ni carbohidratos.
• Recuperación muscular: es un alimento muy valorado por deportistas por su densidad en aminoácidos esenciales y minerales clave.
• Riqueza en vitaminas y minerales: proporciona hierro, yodo, calcio y fósforo, contribuyendo a la salud metabólica y al refuerzo del sistema inmune.

Consejos para un marcado perfecto a la plancha

Para disfrutar de toda su jugosidad sin recocer la carne ni perder el jugo del coral, te aconsejamos seguir estos pasos:

• Fuego vivo y tiempo mínimo: calienta la plancha al máximo. Deposita las piezas por la cara de la carne apenas 45 segundos para dorar la superficie, dales la vuelta y retíralas inmediatamente.
• Aliño sutil: añade unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal justo antes de servir, evitando salsas pesadas que enmascaren su aroma salino.
• Uso en guisos o arroces: si prefieres utilizar la vianda desmigada en guisos de marinera, su consistencia firme aporta un contraste fabuloso al combinarse con bivalvos de caldo como la almeja fina.