Descripción

Su peculiar hábitat en los fondos arenosos

Estos animales habitan en las costas atlánticas, viviendo enterrados verticalmente en galerías excavadas en la arena de las playas. Para capturarlos de forma artesanal y respetando el medio ambiente, los mariscadores expertos caminan en bajamar buscando los pequeños orificios en forma de «ocho» que dejan en la superficie al respirar, extrayéndolos uno a uno mediante técnicas manuales tradicionales.

Propiedades nutricionales excelentes

Además de su exquisito sabor, es un ingrediente magnífico para incorporar en cualquier dieta equilibrada gracias a su perfil saludable:

• Bajísimo aporte calórico: al contener niveles mínimos de grasa, es una opción perfecta para cuidarse sin renunciar a un aperitivo de máxima categoría.
• Fuente de proteínas: aporta proteínas de alto valor biológico, fundamentales para el mantenimiento y desarrollo de los tejidos del cuerpo.
• Minerales esenciales: es una gran fuente natural de hierro, fósforo, yodo y calcio, contribuyendo al correcto funcionamiento del sistema óseo y combatiendo la fatiga.

El paso crítico: cómo purgarlas en casa

Al tratarse de una especie que vive completamente hundida en la arena, realizar una correcta limpieza previa es el paso más importante para garantizar el éxito del plato:

• Purgado en posición vertical: colócalas de pie, imitando su postura natural en el fondo marino, dentro de un recipiente alto. Cúbrelas por completo con agua fría y añade un buen puñado de sal gruesa.
• Tiempo de reposo: déjalas sumergidas durante al menos un par de horas. Al sentirse en un entorno salino, comenzarán a filtrar el agua y expulsarán cualquier grano de arena que puedan tener retenido en su interior.
• Enjuague final: justo antes de cocinarlas, escúrrelas y pásalas rápidamente por debajo del grifo con agua fría para eliminar el exceso de sal del caparazón.