Descripción

El hábitat y la extracción en fondos limpios

Esta especie habita enterrada hasta a 30 centímetros de profundidad en fondos de arena limpia, cascajo o barro. Se distribuye por las frías aguas del océano Atlántico norte, el mar del Norte y el Mediterráneo, siendo los ejemplares de las rías gallegas los más apreciados. Su extracción es un trabajo delicado y artesanal que garantiza que la concha no sufra roturas y el animal llegue intacto y lleno de agua de mar a la mesa.

Propiedades nutricionales para cuidar el corazón y los huesos

Además de ser un manjar exclusivo, desde el punto de vista nutricional es un alimento completísimo para cualquier tipo de dieta:

• Fuente de proteínas y vitaminas: aporta proteínas de alto valor biológico junto a niveles destacados de vitaminas a, b3 (niacina) y b9 (ácido fólico).
• Cóctel mineral completo: destaca por un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, potasio, yodo, sodio, selenio y zinc.
• Salud integral: este equilibrio de nutrientes es fundamental para fortalecer el sistema cardiovascular, mantener los dientes y huesos fuertes y prevenir estados de fatiga.

Comparativa del comportamiento en la cazuela

En la cocina, la firmeza de su vianda marca la diferencia frente a otras especies de la misma familia. Mientras que la almeja convencional o japónica es ideal para integrarse en guisos de cocción prolongada donde prima aportar sabor al conjunto, la variedad fina debe someterse al calor el tiempo justo para que sus valvas se abran. De este modo, la carne no se contrae y mantiene toda su jugosidad original.