Descripción

Un depredador voraz de aguas batidas

El hábitat de este magnífico pez se extiende desde las frías costas de Noruega hasta el Atlántico africano y el Mediterráneo. A diferencia de las especies de piscifactoría, la lubina salvaje vive en zonas de fuerte oleaje, rompientes y acantilados. Su incansable actividad física y su dieta a base de pequeños peces le otorgan una musculatura poderosa y un sutil tono rojizo pálido a su carne. Si disfrutas con el sabor intenso de los grandes depredadores marinos de aguas bravas, el lomo de merluza de anzuelo es otra pieza magistral que nunca defrauda.

Propiedades nutricionales para una salud de hierro

Dependiendo de la época del año, la lubina puede clasificarse como pescado blanco o semigraso, pero en cualquier caso es un auténtico tesoro nutricional:

• Corazón protegido: es sorprendentemente rica en ácidos grasos omega-3, indispensables para cuidar el sistema cardiovascular.

• Fuente de minerales: aporta dosis fundamentales de fósforo, selenio, magnesio, hierro y potasio.

• Complejo vitamínico: destaca por su alto contenido en vitaminas del grupo B, haciendo especial mención a la b12 y la niacina.

Consejos para conservar la frescura de los lomos

Al tratarse de cortes limpios donde la carne está directamente expuesta, es vital mantener la cadena de frío al llegar a casa:

• Refrigeración: conserva los lomos en la zona más fría de tu frigorífico (entre 0ºC y 2ºC), a ser posible dentro de un recipiente con tapa para evitar que el ambiente seco de la nevera afecte a los bordes, y consúmelos en un máximo de 24 a 48 horas.

• Congelación: si planificas cocinarlos más adelante, envuelve cada lomo individualmente en film transparente, ajustándolo bien para expulsar el aire. Al no tener la gruesa espina central se descongelan de forma bastante rápida, pero te recomendamos hacerlo siempre pasándolos a la parte inferior de la nevera desde la noche anterior.