Descripción

El hábitat arenoso y el semicultivo en Arousa

Este molusco habita enterrado en los fondos de arena limpia y limo de la ría de Arousa, donde se alimenta del fitoplancton que arrastran las mareas atlánticas. El cuidado constante de los parques de cultivo por parte de los mariscadores permite a la especie desarrollar una vianda blanca y firme que absorbe los minerales del agua, garantizando un sabor salino inolvidable.

Propiedades nutricionales para una alimentación saludable

Además de ser un ingrediente fetiche de la alta cocina gallega, ofrece unas cualidades nutricionales excelentes para el organismo:

• Fuente de hierro y minerales: aporta unos niveles altísimos de hierro de fácil absorción, además de yodo, potasio y calcio para el metabolismo.
• Aporte de proteína limpia: proporciona proteínas de gran valor biológico con un porcentaje graso casi nulo.
• Bajo nivel calórico: resulta perfecta para enriquecer menús ligeros y saludables sin renunciar al máximo sabor marino.

Consejos para purgarlas y cocinarlas a la marinera

Para disfrutar de toda la finura de su carne sin sorpresas de arena al masticar, se aconseja seguir estos sencillos pasos:

• Purga previa en agua salada: sumerge las piezas en agua fría con una buena cucharada de sal gorda durante un par de horas para que abran los sifones y expulsen cualquier resto de arena limpia.
• Apertura controlada al fuego: incorpóralas al guiso o a la sartén en el último momento. Tapa la cazuela y retíralas justo en el instante en que las dos valvas se separen para que el magro interior no se reduzca.
• Maridaje de caldos: el caldo que liberan estas piezas al abrirse es puro perfume de mar, haciendo una combinación fantástica al mezclarse en recetas de cuchara junto a la carne delicada de la zamburiña.