Descripción

La *Donax trunculus*: Pequeña pero Matona

La coquina (Donax trunculus) es un molusco bivalvo que vive enterrado a poca profundidad en la arena de las playas, especialmente en la costa de Huelva y Cádiz. Su concha es lisa, frágil y de colores variables (desde blanco a violeta). Es un coquina marisco muy apreciado por los gourmets debido a la finura de su carne, superior a la de la chirla.

Consejo de Experto: ¿Cómo quitar la arena?

Aunque nuestras coquinas frescas vienen depuradas, siempre recomendamos este paso extra en casa para asegurar una experiencia de 10 al coquinas comprar:

1. Ponlas en un bol con agua fría y un puñado generoso de sal gorda.

2. Déjalas reposar 1-2 horas en la nevera. La coquina creerá que está en el mar y se abrirá, soltando cualquier resto de arena que le quede.

3. Sácalas con la mano (sin volcar el agua) para que la arena se quede en el fondo.

Conservación

Al ser un producto vivo y delicado:

• En nevera: Envuélvelas en un paño húmedo bien apretado para que las conchas no se abran. Consumir en 24h.

• Congelación: Si tu intención era comprar coquinas congeladas, puedes congelarlas en crudo dentro de una malla o bolsa bien cerrada. Se conservan bien, aunque perderán un poco de su delicadeza original.