Descripción
El valor del coral y el hábitat del Atlántico norte
Este animal habita en los fondos rocosos y acantilados submarinos de la costa noreste de América del Norte, pudiendo encontrarse a profundidades de hasta 150 metros. En el caso de las hembras, el interior del tórax alberga una parte cremosa muy codiciada conocida como «coral». Al cocinarse, esta zona adquiere un color rojo intenso y una textura suave que es pura magia para espesar salsas, un recurso culinario muy similar al que ofrece el jugo concentrado de las cabezas de la gamba roja.
Excelente perfil nutricional y vitamínico
Además de ser un manjar festivo, desde el punto de vista nutricional aporta importantes beneficios saludables para el organismo:
- Fuente de vitamina A y B9: destaca por su alto contenido en vitamina a, indispensable para el mantenimiento de la piel, las mucosas y los tejidos blandos, además de aportar ácido fólico (b9).
- Aporte mineral equilibrado: proporciona una combinación fantástica de sodio, potasio y calcio para el correcto funcionamiento muscular.
- Proteína limpia: su carne blanca contiene un porcentaje altísimo de proteínas de gran valor biológico con un bajo contenido graso.
Consejos de corte y preparación para arroces
Para aprovechar todo el jugo de la pieza al preparar un arroz marinero sin perder sus propiedades, es importante seguir estos pasos:
- Aprovechamiento de los jugos: al tronzar el animal con un cuchillo cocinero grande, realiza el corte siempre sobre una tabla con canelón o un recipiente para recoger todo el líquido interior que suelte durante el troceado.
- Orden del corte: separa primero las dos pinzas dándoles un pequeño golpe con la parte plana del cuchillo para resquebrajar el caparazón y facilitar su cocción. Separa la cabeza de la cola y corta esta última en rodajas transversales siguiendo los anillos naturales del cuerpo.
- Incorporación al caldo: sofríe los trozos brevemente al principio para marcar la carne, retíralos y vuelve a incorporarlos al arroz durante los últimos 5 minutos de cocción para que queden extremadamente jugosos.
