Langosta gallega

Receta

Caldereta de langosta (2 personas) 

Ingredientes:

• 1 kg Langosta (1 pieza de 500 g por persona) 
• Pimiento verde (1 unidad)
• Cebolla (1 unidad)
• Tomate de pera (2 unidades)
• Dientes de ajo (1 ajo)
• Agua o fumet de pescado (1 litro)
• Pan frito

Ingredientes para la picada:

• Almendras fritas (20 unidades)
• Una rebanada de pan frito
• Perejil
• Ajo (1 unidad)
• Ñora (1 unidad)
• El coral de la langosta
• Coñac (1 cucharada)

Pasos para hacer una caldereta de langosta:

1. Cortamos el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el tomate en dados pequeños.
2. Lo añadimos a una cazuela de barro con un chorrito de AOVE y sofreímos a fuego lento.
3. Cuando las verduras estén listas, trituramos y guardamos.
4. Cortamos la langosta (cortamos la cabeza por la mitad y el cuerpo lo cortamos en rodajas). Intentamos guardar todo el jugo posible
5. En la cazuela donde hemos hecho las verduras, salteamos la cabeza y las anillas del cuerpo, con su jugo y guardamos.
6. Incorporamos el sofrito a la cazuela y removemos.
7. A continuación incorporamos el agua o el fumet.
8. Introducimos la cabeza de la langosta y cocinamos durante 10 minutos
9. Mientras se cocina la langosta, preparamos la picada con el coral, la pulpa de la ñora, las almendras, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el coñac. Machacamos y mezclamos hasta que quede adherido y pastoso.
10. Ponemos el cuerpo de la langosta con la picada y lo cocinamos unos 5 minutos. Añadir sal si fuese necesario.
11. Por último lo servimos acompañado de las rodajas de pan tostado.