Descripción
Captura artesanal en los fondos rocosos gallegos
Este invertebrado habita en fondos rocosos de poca profundidad de la costa atlántica gallega, ocultándose entre grietas y cuevas marinas. Su pesca se realiza mediante métodos artesanales y sostenibles utilizando nasas y redes de enmalle. El batir de las frías olas de las rías obliga al animal a ejercitar continuamente su cuerpo, lo que explica la densidad única de su carne frente a ejemplares de otras latitudes.
Extraordinario perfil nutricional y afrodisíaco
Además de ser un ingrediente legendario en los banquetes, aporta importantes cualidades nutricionales para una alimentación sana:
- Proteínas de alta calidad: es una fuente fantástica de proteína limpia con un porcentaje graso extremadamente reducido.
- Aporte de minerales esenciales: destaca por su gran concentración de selenio, fósforo y yodo, claves para el metabolismo celular y el sistema tiroideo.
- Vitaminas del grupo B: proporciona niveles muy altos de vitamina b12 y niacina (b3) para favorecer el sistema nervioso.
Consejos para trocear y cocinar en caldereta
Para aprovechar toda la masa jugosa de su tórax y la carne de la cola en guisos de cuchara, te aconsejamos seguir estos pasos:
- Tratamiento de la cabeza: al cortar el animal, separa la cabeza del abdomen y retira la masa coralina interior. Mezcla este jugo con un majado de ajo, perejil y unos granos de sal para incorporarlo al caldo en el último tramo de la cocción.
- Corte de la cola: tranza el abdomen en rodajas gruesas siguiendo los Anillos naturales del caparazón. Si la vas a preparar en guiso junto a bivalvos como la almeja fina, sella los trozos de langosta en aceite muy caliente solo unos segundos al inicio para fijar sus jugos antes de hacer el sofrito.
