Descripción
El refugio salvaje en la costa gallega
Este animal habita en los fondos rocosos y de acantilados próximos a la costa, entre los 2 y 50 metros de profundidad, utilizando cuevas y grietas marinas para resguardarse. La fuerza del oleaje atlántico en las rías obliga al crustáceo a ejercitar continuamente su musculatura, lo que explica la extraordinaria firmeza de su carne y la calidad organoléptica que lo diferencia de cualquier otro marisco del mundo.
Propiedades nutricionales de un manjar saludable
Además de su indiscutible valor gastronómico, desde el punto de vista nutricional es un alimento muy completo y ligero:
- Bajísimo en calorías: aporta un porcentaje graso casi nulo, siendo perfecto para disfrutar de un gran banquete de forma saludable.
- Aporte de vitaminas A y B: es rico en vitamina a para el cuidado de la piel y mucosas, así como en vitaminas del complejo b para el metabolismo energético.
- Riqueza mineral: destaca por su alta concentración en zinc, fósforo, hierro, potasio y magnesio.
Puntos clave para cocinarlo en casa
Para no perder los valiosos jugos de su interior durante la preparación, es importante seguir estos consejos técnicos:
- Aprovechamiento de la cabeza: el interior del tórax contiene los jugos más sabrosos y la masa coralina. Si vas a prepararlo en arroz, sofríe primero la cabeza troceada para transferir toda esa esencia al aceite del sofrito.
- Tiempo en la parrilla: si lo cocinas a la plancha o a la brasa, colócalo primero con la parte del caparazón hacia el fuego durante un par de minutos para que se cocine en su propio jugo antes de darle una rápida vuelta por el lado de la carne.
- Conservación previa: mantén la pieza en la nevera cubierta con un paño húmedo hasta el momento justo de su preparación, evitando siempre sumergirla en agua dulce.
Receta
Receta de arroz caldoso con bogavante
El arroz caldoso con bogavante se trata de un exquisito plato de arroz, muy conocido y fácil de preparar, una opción perfecta para comidas o cenas de Navidad.
Ingredientes
- Arroz bomba (400 gr)
- Tomate rallado (200 gr)
- Ajo Picado (80 gr)
- Cebolla picada (350 gr)
- Brandy (2 cucharadas soperas)
- Ñoras (2 ud)
- Perejil (1 puñado)
- Caldo de Pescado (1650 ml)
- Gambas peladas (125 gr)
- Bogavante (3 ud)
- Azafrán
- Colorante
Como elaborar el arroz con bogavante
- En primer lugar, debemos cortar los bogavantes a trozos. Si el marisco es pequeño se debe cortar longitudinalmente de la cabeza a la cola. En nuestro caso como son grandes los trocearemos dejando las pinzas enteras.
- A continuación, calentamos el aceite de oliva con un trozo de cayena por un minuto. Luego la retiramos de la sartén y dejamos dorar unos minutos al fuego el bogavante troceado, que poco a poco ira cogiendo un color rojo intenso. Mientras sé ira desprendiendo el jugo, que utilizaremos para hacer el arroz caldoso.
- Retiramos los trozos de bogavante y reservamos para más tarde. Posteriormente, en la misma cazuela añade un poco de pimentón dulce, la cebolla y el ajo picado. Esperamos que se doren y añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras.
- Debemos remover constantemente hasta que el tomate coja el color ocre del resto del sofrito.
- A continuación, añadimos un chorrito de brandy a la sartén y con cuidado acerca una cerilla encendida para quemar el alcohol del licor. De esta manera flamearemos la mezcla durante unos segundos.
- Añade las gambas peladas y remuévelas con el sofrito. Inmediatamente, agrega el arroz y remueve junto al sofrito del arroz caldoso para que se impregne bien.
- Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añade el caldo de marisco, con un poco de colorante y los trozos de bogavante.
- En el momento que el arroz empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán, previamente machacadas.
- Cuando este a punto de terminar la cocción del arroz, espolvorea un poco de perejil fresco picado.
Notas: Para extraer las pulpas de las ñoras, debemos cotar y poner en remojo durante un par de horas, para que el agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez que la veamos la pulpa blanda, raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi en su totalidad.
El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos aproximadamente, aunque, es importante que se vaya revisando
