Bogavante gallego

Bogavante gallego

(6 valoraciones de clientes)

Precio

Desde 35,58

Bogavante fresco (precio por unidad).

Maridaje recomendado,
Paco&Lola barrica (18,80 €)
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Descripción

El bogavante gallego, también conocido como bogavante azul, es un crustáceo marino decápodo, de cuerpo robusto y alargado, muy similar a la langosta, capaz de alcanzar los sesenta centímetros de longitud. Se caracteriza por su color azulado en la zona de la cola y por sus dos grandes y fuertes pinzas.

Este marisco habita en fondos rocosos entre los 2 y 50 metros de profundidad, en aguas próximas a la costa gallega, aprovechando grietas y cuevas.

El bogavante es un alimento con altas propiedades nutricionales, rico en vitamina del grupo B y vitamina A, además es un alimento muy bajo en calorías. También es rico en minerales esenciales como el zinc, el fósforo, el hierro, potasio y magnesio.

El bogavante gallego es uno de los alimentos más apreciados en el mundo entero. Debido a su inconfundible sabor a mar y su textura fina, convierten a este marisco gallego en todo un manjar. Ideal disfrutar en celebraciones y ocasiones especiales.

Las alternativas que ofrece el bogavante gallego en la cocina son inmensas, debido al potencial de su sabor y textura. Se trata, de un magnífico alimento para disfrutar elaborando un bogavante al horno, a la parrilla, con un salpicón o con arroces con caldosos.

Receta

Bogavante gallego | Pescados Saturnino

Receta de arroz caldoso con bogavante

El arroz caldoso con bogavante se trata de un exquisito plato de arroz, muy conocido y fácil de preparar, una opción perfecta para comidas o cenas de Navidad.

Ingredientes

  • Arroz bomba (400 gr)
  • Tomate rallado (200 gr)
  • Ajo Picado (80 gr)
  • Cebolla picada (350 gr)
  • Brandy (2 cucharadas soperas)
  • Ñoras (2 ud)
  • Perejil (1 puñado)
  • Caldo de Pescado (1650 ml)
  • Gambas peladas (125 gr)
  • Bogavante (3 ud)
  • Azafrán
  • Colorante

Como elaborar el arroz con bogavante

  1. En primer lugar, debemos cortar los bogavantes a trozos. Si el marisco es pequeño se debe cortar longitudinalmente de la cabeza a la cola. En nuestro caso como son grandes los trocearemos dejando las pinzas enteras.
  2. A continuación, calentamos el aceite de oliva con un trozo de cayena por un minuto. Luego la retiramos de la sartén y dejamos dorar unos minutos al fuego el bogavante troceado, que poco a poco ira cogiendo un color rojo intenso. Mientras sé ira desprendiendo el jugo, que utilizaremos para hacer el arroz caldoso.
  3. Retiramos los trozos de bogavante y reservamos para más tarde. Posteriormente, en la misma cazuela añade un poco de pimentón dulce, la cebolla y el ajo picado. Esperamos que se doren y añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras.
  4. Debemos remover constantemente hasta que el tomate coja el color ocre del resto del sofrito.
  5. A continuación, añadimos un chorrito de brandy a la sartén y con cuidado acerca una cerilla encendida para quemar el alcohol del licor. De esta manera flamearemos la mezcla durante unos segundos.
  6. Añade las gambas peladas y remuévelas con el sofrito. Inmediatamente, agrega el arroz y remueve junto al sofrito del arroz caldoso para que se impregne bien. 
  7. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añade el caldo de marisco, con un poco de colorante y los trozos de bogavante.
  8. En el momento que el arroz empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán, previamente machacadas. 
  9. Cuando este a punto de terminar la cocción del arroz, espolvorea un poco de perejil fresco picado.

Notas: Para extraer las pulpas de las ñoras, debemos cotar y poner en remojo durante un par de horas, para que el agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez que la veamos la pulpa blanda, raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi en su totalidad.

El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos aproximadamente, aunque, es importante que se vaya revisando

6 valoraciones en Bogavante gallego

  1. Cristina

    Muy recomendable, marisco muy sabroso de buen tamaño que llego en perfecto estado. ¡Que mas se puede pedir!

  2. Alejandro

    Buen producto, repetiré seguro

  3. Joel

    Perfecto, me llegaron vivos y frescos, los hice a la plancha y estaban exquisitos

  4. Leticia

    Recomendable 100%

  5. Isabel

    Bogavante de una calidad muy buena, perfecto para hacer un arroz caldoso como hice yo.

  6. seodelaseo

    Calidad suprema!

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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