Dorada de estero en lomos

Descripción

La dorada es una especie de pescado semigraso, muy consumido en la gastronomía española. Se caracteriza a simple vista por tener un cuerpo ovalado y comprimido, con una cola ancha y potente. Concretamente, las doradas de esteros son peces criados en zonas de marismas, habitualmente del sur de la Península. Los esteros simulan a la perfección los caños mareales de los ríos. Por este motivo, son lugares ideales para utilizarse como granja de distintas especies de forma natural.  La dorada de estero se caracteriza por su alimentación natural, basada en comida natural del propio entorno (plancton, algas y pequeños crustáceos). A diferencia de los pescados de piscifactoría que se alimentan de pienso. Otra característica de la dorada de estero, es su pesca de manera artesanal y sostenible, mediante la técnica de despegue. Consiste en emplear una red que ocupa todo el ancho del estero e introducirla para ir arrastrando el pescado de estero. Además, los pescados pequeños son devueltos al estero para que sigan creciendo. Nutricionalmente, al tratarse de un pescado semigraso, la dorada apenas aporta grasas. A su vez, presenta un gran aporte de proteínas y contiene calcio y fósforo beneficioso a la hora de mantener unos dientes y huesos sanos. Además, es rica en vitaminas y omega-3. La dorada de estero es un pescado que destaca por su excelente calidad, acompañado de su carne jugosa y sabrosa. Idóneo para cocinarlo al horno o la plancha.