Dorada de estero

Dorada de estero

(3 valoraciones de clientes)

Precio

7,89

Precio por unidad (600 g a 800 g).

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Descripción

La dorada es una especie de pescado semigraso, muy consumido en la gastronomía española. Se caracteriza a simple vista por tener un cuerpo ovalado y comprimido, con una cola ancha y potente.

Concretamente, las doradas de esteros son peces criados en zonas de marismas, habitualmente del sur de la Península.

Los esteros simulan a la perfección los caños mareales de los ríos. Por este motivo, son lugares ideales para utilizarse como granja de distintas especies de forma natural. 

La dorada de estero se caracteriza por su alimentación natural, basada en comida natural del propio entorno (plancton, algas y pequeños crustáceos). A diferencia de los pescados de piscifactoría que se alimentan de pienso.

Otra característica de la dorada de estero, es su pesca de manera artesanal y sostenible, mediante la técnica de despegue. Consiste en emplear una red que ocupa todo el ancho del estero e introducirla para ir arrastrando el pescado de estero. Además, los pescados pequeños son devueltos al estero para que sigan creciendo.

Nutricionalmente, al tratarse de un pescado semigraso, la dorada apenas aporta grasas. A su vez, presenta un gran aporte de proteínas y contiene calcio y fósforo beneficioso a la hora de mantener unos dientes y huesos sanos. Además, es rica en vitaminas y omega-3.

La dorada de estero es un pescado que destaca por su excelente calidad, acompañado de su carne jugosa y sabrosa. Idóneo para cocinarlo al horno o la plancha.

Receta

Dorada de estero | Pescados Saturnino

Receta de dorada al horno patatas

Ingredientes

  • Dorada de estero (500 g)
  • Vino Blanco
  • Dientes de ajo (2 ud)
  • Pimienta molida (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Limón (½ unidades)
  • Perejil (1 cucharada)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas)
  • Patata (200 g)
  • Cebolla (1 ud)

Como hacer una receta fácil de dorada al horno con patatas

  1. En primer lugar, pelamos las patatas y la cebolla, la patata la cortamos en rodajas y la cebolla la cortamos en juliana. Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados
  2. Cogemos una bandeja de horno, ponemos un chorro de aceite y colocamos las patatas con u poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Posteriormente, ponemos la cebolla con un poco más de aceite, le añadimos un poco de vino blanco y tapamos con una fuente de aluminio.
  4. Metemos la fuente al horno durante 25 minutos
  5. Mientras tanto pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un cuenco con un poco de sal, pimienta, perejil picado, el zumo de limón, incorporamos el aceite de oliva y mezclamos bien.
  6. Colocamos la salsa de ajo en el interior de la dorada y hacemos varios cortes en el cuerpo para poner las rodajas en la dorada.
  7. Pasados los 25 minutos sacamos la fuente, le quitamos el aluminio y volvemos a poner 25 minutos. Pasado el tiempo, la sacamos y ¡a disfrutar!

3 valoraciones en Dorada de estero

  1. María

    Buen pescado, además me llego limpio y en perfectas condiciones

  2. Paloma

    Pescado de 10, me vino el lomos con piel y sin espinas justo como la pedí

  3. Alvaro

    Sabor muy fino y de calidad, super recomendable

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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