Rodaballo salvaje

Rodaballo salvaje

(4 valoraciones de clientes)

Desde 26,88

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Maridaje recomendado,
Paco&Lola barrica (18,80 €)
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Descripción

El rodaballo es un pescado blanco de agua salada, que pertenece a la familia de Scophthalmidae. A simple vista, se caracteriza por ser un pez plano, con forma de rombo y por tener los ojos en la parte izquierda.

Se encuentra en fondos marinos de entre 10 y 200 metros de profundidad, en aguas frías del mar Mediterráneo, Cantábrico, del Norte, Báltico y océano Atlántico. Su época óptima de captura va desde verano hasta finales de noviembre. Aunque podemos encontrarlo en pescaderías durante todo el año.

El rodaballo salvaje se diferencia del rodaballo de cultivo por ser mucho más sabroso, debido a su alimentación y su manera de nadar, mucho más activa. Su carne es mucho más blanca y laminada, tiene una finura y textura muy particular. Además, el rodaballo salvaje tiene una tonalidad marrón oscura, mientras que el de acuicultura es más verdoso.

El rodaballo destaca por ser un alimento bajo en calorías, pero muy saciante por su alto contenido en proteínas. Nos aporta minerales como el potasio, fósforo, yodo y sodio y vitaminas del grupo B.

El rodaballo salvaje es sin duda uno de los pescados más apreciados en el mundo por su sabor y textura tan característicos. De hecho, dada su calidad, en el norte de España es conocido como el “rey” del asado.

La manera tradicional de cocinar este magnífico pescado, es elaborarlo al horno acompañado de cebolla y patatas. Aunque, también admite otras recetas de pescado, como puede ser a la plancha, a la gallega o guisado.

Receta

Rodaballo salvaje | Pescados Saturnino

Receta fácil de rodaballo salvaje al horno

Ingredientes

  • 1 rodaballo salvaje
  • 1 cebolla morada
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 rama de eneldo
  • 2 limones
  • 2 patatas
  • 4 tomates pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Como elaborar la receta de rodaballo al horno

  1. Empezamos precalentando el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
  2. Salpimentamos bien el rodaballo
  3. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y sal. A continuación, incorporamos los ajos y el perejil fresco, previamente machacados en el mortero y los mezclamos en el vaso de vino.
  4. En el momento que el alcohol se haya evaporado, el vaso de caldo de pescado y reservamos
  5. Pasamos a pelar y cortar las patatas en rodajas finas, salpimentamos, colocamos en una fuente de horno y rociamos un poco de aceite. Dejamos que se doren en el horno durante unos 15 minutos.
  6. Posteriormente, sacamos las patatas del horno y colocamos el pescado con el tomate cortado en rodajas. Ponemos un chorrito de aceite, sal, pimienta y un poco de eneldo y metemos al horno durante 5 – 8 minutos.
  7. Cuando ya hay cogido calor, incorporamos la salsa que teníamos preparada y lo metemos 15 minutos más.
  8. En el momento que haya pasado el tiempo, lo sacamos, dejamos reposar 5 minutos. ¡Y a disfrutar!

4 valoraciones en Rodaballo salvaje

  1. Tomás

  2. Sara López

    Al horno y con una salsita de orio para echar por encima es una maravilla. Lo pedí online y me llegó al día siguiente perfectamente envasado y preparado.

  3. Claudia

    Mi pescado favorito sin duda y nunca lo había pedido aquí, pero me llegó en perfecto estado y super limpio. A ver cuando llega otra fecha señalada y repito pronto.

  4. Luz

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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