San Pedro

Receta

Cómo preparar San Pedro al horno.

Ingredientes.

• San Pedro (1000-800 gr desespinado)
• Patata grande (1 ud)
• Cebolla grande  (1 ud)
• Tomates de pera  (4 ud)
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta 
• Hierbas secas (provenzales y orégano)
• Vino blanco (100-150 ml)

Elaboración del San Pedro al horno.

1. Encendemos el horno a 200º C con calor arriba y abajo
2. Pelamos los tomates y sacamos las semillas y los cortamos en dados.
3. Posteriormente ponemos el tomate en un cuenco, salpimentamos, echamos orégano, un chorrito de aceite de oliva y añadimos unas gotas de vino blanco.
4. Pelamos y cortamos la patata en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor, las colocamos en una fuente para hornear previamente, las pintamos de aceite de oliva, añadimos sal pimienta, hierbas provenzales y rociamos un poco de aceite de oliva por encima.
5. A continuación cortamos la cebolla en juliana fina, la ponemos encima de cada rodaja de patata y le añadimos sal, hierbas provenzales y aceite de oliva. Mezclamos con los dados de tomate y añadimos la mitad del vino. Podríamos añadir también un par de dientes de ajo o pimiento rojo cortado.
6. Lo metemos al horno durante 30 – 45 minutos (depende del horno y el grosor de las patatas).
7. Preparamos otra bandeja de horno, pintamos el fondo con aceite de oliva virgen extra y colocamos los dos filetes de Gallo San Pedro, que antes hemos salpimentado. 
8. Añadimos un poco más de vino por encima con un poco de aceite de oliva y en el momento que le falten siete minutos a las patatas, introducimos la bandeja de pescado en el horno, durante cuatro minutos. 
9. A continuación lo sacamos, le damos la vuelta y lo dejamos dos minutos más.
10. Por último solo nos quedará emplatar, añadiendo la cama de patata, cebolla y tomate, debajo del pescado con sus jugos.