Merluza de anzuelo

Merluza de anzuelo

(3 valoraciones de clientes)

Desde 51,07

Merluza fresca de anzuelo (2500-3000 g / unidad)

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Maridaje recomendado,
Paco&Lola barrica (18,80 €)
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Descripción

La merluza (merluccius merluccius) también conocida como merluza europea, es un pescado blanco y de agua salada. Se caracteriza por ser un pez con el cuerpo alargado, cabeza aplastada y pequeñas escamas. Presenta una coloración parda o negruzca en el parte superior, gris en los lados y plateado en la parte ventral.

Este pescado habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, donde es difícil pescar con redes. Tanto su pesca como el consumo son especialmente altos en Europa. En particular en España, donde es con diferencia la especie de pescado y marisco más consumida en el mercado.

Nutricionalmente, este alimento destaca por su alto contenido en proteínas. Además, es rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, ácido fólico y B12). También aporta minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y yodo.

Se pueden utilizar distintos métodos de captura, los más comunes son de arrastre o el de pincho o anzuelo. La merluza de arrastre se captura mediante dos barcos que se colocan en paralelo y con una red van arrastrando todo a su paso. Se trata de un método muy agresivo con el medio marino, además provoca que las merluzas se golpeen unas con otras perdiendo gran parte de su firmeza.

En segundo lugar, tenemos la captura de merluza del pincho, donde se capturan una a una con anzuelo. De esta manera, no reciben ni roces, ni golpes por lo que la carne se mantiene mucho más firme y se mantiene fresca, mucho más tiempo.

La merluza de anzuelo es gran pescado, que destaca por su carne blanda, blanca, sabrosa y suave. Además, sus espinas se retiran con facilidad, por lo que gusta a pequeños y mayores.

Otra característica de este pescado, es que admite múltiples preparaciones culinarias. Existen increíbles recetas de merluza, como la merluza al horno, frita, en salsa de tomate, a la parrilla o al vapor.

Receta

Merluza de anzuelo | Pescados Saturnino

Merluza en salsa verde

La merluza en salsa es uno de los platos clásicos de la gastronomía española, una receta sencilla que cuando la materia prima es de calidad, se convierte en una comida espectacular, caracterizada por su sabor suave.

 Ingredientes

  • Rodajas de merluza
  • Cebolla (125 gr)
  • Dientes de ajo (2 uds)
  • Vino blanco (100 ml)
  • Caldo de pescado o fumet (200 ml)
  • Harina de trigo (10 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil picado
  • Almeja fina (12 uds)
  • Espárragos blancos (4 uds)

Receta fácil de merluza en salsa verde

  1. Comenzamos pelando y picando los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela a fuego bajo, para que no se quemen. A continuación añadimos una cebolla rallada y sofreímos.
  2. Añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos 
  3. Posteriormente, añadimos el vino blanco y el caldo, removemos para evitar que queden grumos y dejamos cocer unos diez minutos
  4. A continuación, añadimos el perejil picado, las rodajas de merluza salpimentadas y las almejas. Tapamos la cazuela y dejamos que todo se cueza durante cinco minutos.
  5. Cuando la merluza estén lista y las almejas se hayan abierto añadimos los espárragos y ¡a disfrutar!

3 valoraciones en Merluza de anzuelo

  1. Antonio

    Buen producto con servicio de entrega correcto

  2. Carla

    Buenísima calidad, muy jugosas y sabrosas

  3. Raúl Acín

    Muy fresca y muy bien preparada

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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