Merluza de anzuelo

Descripción

La merluza (merluccius merluccius) también conocida como merluza europea, es un pescado blanco y de agua salada. Se caracteriza por ser un pez con el cuerpo alargado, cabeza aplastada y pequeñas escamas. Presenta una coloración parda o negruzca en el parte superior, gris en los lados y plateado en la parte ventral. Este pescado habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, donde es difícil pescar con redes. Tanto su pesca como el consumo son especialmente altos en Europa. En particular en España, donde es con diferencia la especie de pescado y marisco más consumida en el mercado. Nutricionalmente, este alimento destaca por su alto contenido en proteínas. Además, es rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, ácido fólico y B12). También aporta minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y yodo. Se pueden utilizar distintos métodos de captura, los más comunes son de arrastre o el de pincho o anzuelo. La merluza de arrastre se captura mediante dos barcos que se colocan en paralelo y con una red van arrastrando todo a su paso. Se trata de un método muy agresivo con el medio marino, además provoca que las merluzas se golpeen unas con otras perdiendo gran parte de su firmeza. En segundo lugar, tenemos la captura de merluza del pincho, donde se capturan una a una con anzuelo. De esta manera, no reciben ni roces, ni golpes por lo que la carne se mantiene mucho más firme y se mantiene fresca, mucho más tiempo. La merluza de anzuelo es gran pescado, que destaca por su carne blanda, blanca, sabrosa y suave. Además, sus espinas se retiran con facilidad, por lo que gusta a pequeños y mayores. Otra característica de este pescado, es que admite múltiples preparaciones culinarias. Existen increíbles recetas de merluza, como la merluza al horno, frita, en salsa de tomate, a la parrilla o al vapor.