Lubina de estero

Lubina de estero

(7 valoraciones de clientes)

Precio

Desde 8,69

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Descripción

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco o semigraso, en función de la época del año, de agua salada. Se encuentra en las costas del mar Mediterráneo y océano Atlántico, en profundidades de entre 10 y 15 metros.

Visualmente, se trata de un pez alargado y poco comprimido, con las escamas no excesivamente grandes. De color verdoso o grisáceo en el dorso y plateado en el vientre. Es capaz de alcanzar una longitud de 100 cm y un peso de 10 kg, aunque lo normal es que ronde entre los 40 y 80 cm.

A diferencia de las lubinas de piscifactoría, las lubinas de estero, como su propio nombre indica, son integradas en espacios naturales llamados marismas donde se alimentan de comida natural generada por el propio entorno. La entrada de agua se realiza aprovechando las mareas, además existe un riego que permite una perfecta circulación durante las 24 horas del día.

Son espacios naturales protegidos son balsas y canales de agua, situados en el sur de la península, ideales para la cría de forma natural de este pescado de estero. Su alimentación se basa principalmente de biomasa formada de gusanos o pequeños crustáceos. También se les aporta siempre pienso y un plus de oxígeno, pero una densidad inferior a 5 kilogramos por metro cúbico. Muy lejos de los 25 permitidos en piscifactorías.

La lubina es un pescado de sabor delicado y gracias a la pesca sostenible de estero aumenta su sabor y frescura. Dotando a este producto de una máxima calidad. Además, al ser un pescado con pocas espinas, resulta apta para todos los paladares.

Receta

Lubina de estero | Pescados Saturnino

Receta de lubina a la sal

Receta ideal para 6 personas

Ingredientes

  • Lubina de 2 kilos
  • Sal gruesa 3 kilos
  • 1 clara de huevo

Como elaborar la lubina a la sal

  1. En primer lugar, debemos elegir la opción de la pieza  “limpio y entero”, ya que queremos cocinarla a la sal.
  2. A continuación cogemos un bol grande, donde pondremos la sal gruesa y añadimos la clara de huevo bien batida. Es importante que mezclemos bien y  quede toda la sal bien impregnada de la clara.
  3. En una bandeja, colocamos papel de horno y extendemos una capa de sal, consiguiendo hacer una cama a la lubina.
  4. Sobre ella ponemos la lubina y poco a poco vamos añadiendo más sal por encima hasta dejarla totalmente cubierta.
  5. En ese momento la metemos al horno a 200 °C el tiempo dependerá del tamaño, en este caso 35 minutos.
  6. Una vez pasado el tiempo, la sacamos del horno y ¡a disfrutar!

Tiempos de cocción según tamaño:

  • 1 kg 20 minutos
  • 1,5 kg 28 minutos
  • 2 kg 35 minutos 
  • 2,5 kg 40 minutos
  • 3 kg 45 minutos

7 valoraciones en Lubina de estero

  1. Roberto

    Muy buen pescado, se nota la calidad de estero

  2. Anonimo

    Llego bien

  3. Gala

    Buenísima calidad, las pedimos abiertas en libros y me llegaron super limpias

  4. Saray

  5. Ángela

    Llevaba tiempo buscando una pescadería que vendieran pescado de estero y por fin la encontré, me llegó muy bien preparada y limpia abierta en libro. ¡Fue directa al horno con patatas!

  6. Anonimo

  7. Alex. J

    Buen producto y buen servicio de envío refrigerado, llegó genial.

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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