Rape fresco en medallones limpios

Rape fresco en medallones limpios

Precio

15,43

Peso en bruto 400 g/ud.

Maridaje recomendado, Enate 234 (9,80 €)
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Descripción

El rape (Lophius piscatorius) es un pescado blanco de agua salada, también conocido como pez sapo o Pixín en Asturias. Se caracteriza por vivir en profundidades de hasta 1.500 metros por debajo de la superficie, normalmente en el océano Atlántico.

Es un pescado de color pardo con una piel que carece de escamas. Se caracteriza por tener la boca y cabeza muy ancha que se va estrechando hasta llegar a la cola. 

Curiosamente, el rape antiguamente era un pescado de escaso valor para los pescadores. Tanto es así que tras su captura los devolvían al mar, aunque actualmente su carne es una de las más valoradas.

Se trata de un gran pescado blanco que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y su baja aportación de grasas. Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo.

El rape es una auténtica joya gastronómica, que destaca por su carne consistente, de excelente sabor y su textura gomosa que permite comerlo con facilidad. Además, este pescado normalmente se comercializa limpio, por lo que es ideal tanto para pequeños como para mayores.

Asimismo, es un pescado muy valorado por su versatilidad en la cocina. Un alimento ideal para prepararlo a la plancha, al horno, en salsa verde…

Receta

Rape fresco en medallones limpios | Pescados Saturnino

Rape al horno con patatas

Esta receta de pescado al horno es estupenda para toda la familia, ya que el rape tiene una textura muy agradable que suele gustar a los niños. Además, es un pescado que viene limpio sin espinas, por lo que no es necesario quitarle la piel y es muy cómodo de preparar.

Ingredientes

  • 1 rape
  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 125 ml de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración del rape al horno con patatas panaderas

  1. En primer lugar, pela las patatas y la cebolla, para posteriormente cortar las patatas en rodajas y la cebolla en juliana.
  2. A continuación freímos la cebolla y la patata hasta que estén doradas, escurrimos y las colocamos sobre una bandeja de horno
  3. Posteriormente, cortamos los ajos en láminas y los sofreímos con un chorrito de aceite hasta que se doren. Un minuto antes de retirarlos incorporamos una cucharadita de pimentón dulce.
  4. Pasamos a hornear el rape, lo colocamos encima de la cama de patatas y cebolla, añadimos un poco de sal y pimienta. Incorporamos el vaso de vino blanco, junto con los ajos picados y lo metemos al horno a 200 °C con calor arriba y abajo, durante 15 – 20 minutos.
  5. Finalmente, solo nos queda servir y ¡a disfrutar!

Valoraciones

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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