Tacos de atún rojo

Receta

Marmitako de atún rojo

Un guiso típico del norte que también puede hacerse con bonito. 

Ingredientes para 2 personas

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate
• Pulpa de pimiento choricero (20 ml)
• 1 guindilla
• 3 patatas medianas
• Vino blanco (150 ml)
• Caldo de pescado o fumet 
• Atún fresco cortado en tacos (500 g)
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración del Marmitako de atún rojo

1. Picamos la cebolla y el ajo muy fino. Cortamos el pimiento a dados pequeños. Pelamos y picamos el tomate. Pelamos las patatas y las ponemos a remojo en agua.
2. En una olla, calentamos un chorro de aceite y pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento.
3. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimiento, el ajo, el tomate, la guindilla y la pulpa de pimiento choricero. Lo sofreímos todo unos minutos.
4. Cortamos las patatas en trozos medianos y las aderezamos con un poco de pimentón y sal. Las echamos a la cazuela y echamos el vino.
5. Cuando se evapore el vino, cubrimos todos los ingredientes con el cado de pescado y llevamos a ebullición. Una vez hierva, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos.
6. Cuando queden solo unos minutos, añadimos los tacos de atún rojo a la olla y lo dejamos de nuevo cocinando a fuego muy bajo, 2 o 3 minutos.
7. Muy importante no cocer el atún rojo demasiado, por eso hay que añadirlo al final.