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Tacos de atún rojo 500 gr

Tacos de atún rojo 500 gr

Precio

26,17

Atún rojo del Atlántico cortado en tacos (500 g / unidad).

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Receta

Tacos de atún rojo 500 gr | Pescados Saturnino

Marmitako de atún rojo

Un guiso típico del norte que también puede hacerse con bonito. 

Ingredientes para 2 personas

  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate
  • Pulpa de pimiento choricero (20 ml)
  • 1 guindilla
  • 3 patatas medianas
  • Vino blanco (150 ml)
  • Caldo de pescado o fumet 
  • Atún fresco cortado en tacos (500 g)
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración del Marmitako de atún rojo

  1. Picamos la cebolla y el ajo muy fino. Cortamos el pimiento a dados pequeños. Pelamos y picamos el tomate. Pelamos las patatas y las ponemos a remojo en agua.
  2. En una olla, calentamos un chorro de aceite y pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento.
  3. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimiento, el ajo, el tomate, la guindilla y la pulpa de pimiento choricero. Lo sofreímos todo unos minutos.
  4. Cortamos las patatas en trozos medianos y las aderezamos con un poco de pimentón y sal. Las echamos a la cazuela y echamos el vino.
  5. Cuando se evapore el vino, cubrimos todos los ingredientes con el cado de pescado y llevamos a ebullición. Una vez hierva, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos.
  6. Cuando queden solo unos minutos, añadimos los tacos de atún rojo a la olla y lo dejamos de nuevo cocinando a fuego muy bajo, 2 o 3 minutos.
  7. Muy importante no cocer el atún rojo demasiado, por eso hay que añadirlo al final.

Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).