Descripción

El bacalao (Gadus Morhua) es un apreciado pescado blanco y de agua salada. Es un pescado de tamaño medio, ya que suele medir entre 50 y 80 cm y pesar desde 40 a 45 kg. Vive en mares fríos del norte, principalmente en el Atlántico Norte. Los principales caladeros de bacalao del mundo se encuentra en el mar de Barents, cerca del Ártico.

A simple vista el bacalao puede presentar tres tonalidades distintas, pudiendo ser rojizo, verdoso o gris claro y tienen unas escamas muy pequeñas. Característicamente, los más jóvenes poseen unas manchas pequeñas sobre el dorso. Además, poseen tres aletas dorsales, dos anales y una cola no bifurcada.

El bacalao fue durante siglos uno de los pocos pescados que se podían consumir en zonas de interior gracias al antiguo método del bacalao en salazón. De hecho, hasta hace muy poco encontrar lomos de bacalao fresco era casi imposible de encontrar.

El bacalao es un pescado de aporte energético moderado, no obstante, destaca por un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. También destaca por su aporte de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para reducir los niveles de colesterol. Además, contiene minerales como el potasio y el fósforo.

El lomo del bacalao se trata de la porción que extraemos de detrás de la cabeza, en la parte superior. Es una de las partes más apreciadas del bacalao, ya que tiene más carne y menos piel. Es cierto que es una parte menos melosa, pero bien cocinado, se deshace en la boca, tiene un sutil y suavemente salado. Además, tiene la cualidad de separarse fácilmente en láminas.

El lomo es una parte muy versátil y con una buena presencia, se presentan en piezas gruesas, firmes y jugosas, de formato rectangular. Debido a su buena presencia es utilizado en elaboraciones en las que queramos obtener visualmente un resultado limpio y con volumen.

Por sus características, el lomo del bacalao tiene una carne ideal para preparar infinidad de platos. Los mejores recetas de bacalao para disfrutarlo son el bacalao al pil pil, con tomate, rebozado, al horno o a la gallega.

Receta

Receta de lomos de bacalao al horno con patatas

Ingredientes

Cebolla (1 ud)
Pimiento rojo (1 ud)
Diente de ajo (4 ud)
Cayena (2 ud)
Laurel (1 hoja)
Lomos de bacalao seco o fresco (500 gr)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal
Vino blanco

Como elaborar el bacalao al horno con patatas.

Empezamos precalentando el horno a 180 °C y preparamos una fuente de horno. Mientras tanto vamos cortando la cebolla en juliana y el pimiento en tiras, quitando las semillas. Cortamos los ajos en láminas y los reservamos aparte.
Combinamos las verduras en una fuente, salamos, añadimos el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva.
Mezclamos bien todas las verduras e introducimos en el horno durante 20 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo sacamos, removemos y volvemos a introducir.
Preparamos el pescado secándolo con papel de cocina y dejando que se atempere un poco. A continuación lo colocamos sobre las verduras con la piel hacia abajo, añadimos otro chorrito de aceite de oliva con un poco de vino blanco y volvemos a introducir en el horno.
A la vez preparamos calentamos una sartén a temperatura suave y preparamos el refrito de ajos con las cayenas, para darle un toque picante. Deben quedar dorados y crujientes, pero cuidado que no se quemen.
Tras 15 – 20 minutos tendremos el bacalao listo, por último añadimos el refrito de ajos y cayena por encima y servimos inmediatamente.

Bacalao lomo sin espinas

Descripción

Receta

Receta de lomos de bacalao al horno con patatas

Ingredientes

Como elaborar el bacalao al horno con patatas.

Elaboraciones