Lenguado

(8 valoraciones de clientes)

Precio

Desde 15,30

Maridaje recomendado, Enate 234 (9,80 €)
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Descripción

El lenguado es un pescado blanco de agua salada. Su nombre técnico es Solea solea, aunque se le conoce con lenguado común.  Está dentro de la variedad de peces planos, tiene una forma ovalada y una boca dentada.  Su tamaño está comprendido entre 20 y 45 centímetros. Además, este pez es capaz de cambiar sus matices para camuflarse.

Se encuentra en fondos cubiertos de arena o lodo, en una profundidad de unos 100 metros, en aguas de la zona del trópico.

Las espinas del lenguado se encuentran a los costados y son muy incómodas. Por lo que es imprescindible quitarlas antes de comer.

El lenguado tiene gran valor nutricional, ya que se caracteriza por su fácil digestión y  por tener un bajo aporte calórico. Además de ser rico en vitaminas del tipo B. Es muy recomendable para mujeres embarazadas.

El lenguado es un pescado de excelente calidad, con un sabor agradable. Mientras que su carne posee una textura que casi se deshace en la boca, es un pescado perfecto para cocinarlo  al horno, rebozado e incluso al microondas.

Receta

Lenguado | Pescados Saturnino

Lenguado a la Meunière

Ingredientes:

  • 2 lenguados
  • 125 g. de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de trigo
  • 2 limones
  • Perejil fresco
  • Sal

Elaboración:

  1. Lavamos los lenguados y les quitamos la cabeza, la cola y las aletas laterales. Salamos y enharinamos.
  2. En una sartén grande, calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme.
  3. Una vez que la mantequilla se ha derretido, incorporamos los lenguados con la parte más oscura de la piel hacia abajo (5 minutos cada lado).
  4. A temperatura media, mantenemos el pescado siempre bañado en la mantequilla con ayuda de una cuchara. 
  5. Por un lado, retiramos los lenguados de la sartén directamente al plato.
  6. Y, por otro lado, añadimos el zumo de un limón y el perejil troceado en la sartén sobre la mantequilla restante. 
  7. Con el fuego apagado, removemos durante uno o dos minutos para hacer la salsa.
  8. Regamos los lenguados con esta salsa y ¡listo para comer!

8 valoraciones en Lenguado

  1. Gabriela

    El pescado estaba aparentemente fresco y el sabor era bueno

  2. Francisco

    Un producto de 10, estado fresquísimo y buen sabor

  3. Cristina

    Llegó limpio y sin ninguna espina, muy cómodo, a la vez que buenísimo.

  4. Anónimo

  5. Juan

  6. Paco

    Super sabroso y su estado era inmejorable, parecía recién pescado

  7. Leticia D.

  8. Patricia López

    El lenguado en filetes es lo más, me llego super limpio a casa y solo tuve que ponerme a cocinarlo. Por cierto, la receta a la meunière fue todo un éxito en mi casa. Gracias!!

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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