Descripción

Artesanía y tradición en su recolección

Conocido científicamente como Cerastoderma edule, este animal habita enterrado en los fondos arenosos del océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, protegido por su concha abombada de tonos grisáceos. Su captura es un oficio tradicional que se realiza mediante el marisqueo a flote o removiendo la arena con rastrillos en la zona intermareal. Para continuar explorando los productos de estas mismas arenas, las coquinas frescas son otra excelente opción de recolección artesanal.

Un extraordinario valor nutricional

Además de su excelente sabor, desde el punto de vista nutricional es un bocado muy recomendable para mantener una dieta equilibrada:

• Aperitivo ligero: su mínimo aporte de grasas y calorías lo convierte en un entrante ideal para consumir sin remordimientos.
• Rico en hierro: es un gran aliado natural para mantener la energía y combatir la anemia.
• Vitaminas y minerales: aporta gran cantidad de yodo, indispensable para el metabolismo, junto con vitamina a y niacina.

Consejos para purgarlos y conservarlos en casa

Al vivir enterrados en la arena, requieren un paso previo muy sencillo antes de cocinarlos:

• Purgado de arena: sumérgelos en un bol con agua muy fría y abundante sal gruesa durante al menos una hora. Esto imita su hábitat natural y hace que se abran ligeramente para expulsar cualquier resto de arena que puedan tener en su interior.
• Conservación en frío: si no vas a consumirlos en el mismo día, envuélvelos en un paño húmedo bien apretado (para evitar que se abran y pierdan su agua) y guárdalos en la nevera un máximo de 24 a 48 horas. Nunca los sumerjas en agua dulce del grifo.