Descripción

El hábitat rocoso y la distribución atlántica

Este animal habita en fondos rocosos y grietas marinas de hasta 100 metros de profundidad, extendiéndose desde el mar del Norte y el Atlántico hasta el mar Cantábrico y el Mediterráneo. Su caparazón rojo, liso y ovalado esconde un interior muy rico en masa coralina y jugos que se consolidan perfectamente durante el proceso de hervido, concentrando todo el aroma marinero de las rocas.

Propiedades nutricionales para cuidar la línea

Desde el punto de vista nutricional, es un ingrediente extraordinario para incluir en menús ligeros pero muy saciantes:

• Aliado para perder peso: aporta un porcentaje graso casi nulo con un altísimo nivel proteico, ideal para deportistas o dietas de control de peso.
• Fuente de yodo: indispensable para el correcto funcionamiento del sistema tiroideo y la regeneración de los tejidos.
• Aporte vitamínico: proporciona vitaminas del grupo b con propiedades antioxidantes que ayudan al metabolismo energético.

Consejos para atemperar y preparar el caparazón

Para disfrutar al máximo de la jugosidad de esta pieza precocinada, es importante seguir estos sencillos pasos en casa:

• Temperatura de servicio: saca la pieza de la nevera unos 15 o 20 minutos antes de llevarla a la mesa. Si la carne está demasiado fría, los matices dulces del magro quedan adormecidos.
• Aprovechamiento del carro: separa las patas del cuerpo y retira la tapa superior del caparazón. Quita las branquias grises laterales (no comestibles) y mezcla la masa cremosa interior con la carne desmigada de las patas.
• Diferencia de masa con otros grandes cangrejos: a diferencia de la textura más compacta que suele presentar el carro del centollo, la masa interior de este ejemplar es más fluida y suave, resultando perfecta para ligar con un chorrito de vino blanco o aliño antes de servir.