Descripción

Punto de hervido preciso en origen

Este invertebrado habita en los fondos rocosos de la costa atlántica, alimentándose de pequeñas algas y moluscos. El proceso de cocción inmediata tras su captura detiene la maduración de las proteínas, logrando sellar el caldo salino dentro del caparazón y garantizando que las patas no se desprendan, conservando toda la jugosidad original del animal hasta la mesa.

Propiedades nutricionales y magro proteico

Además de ser un clásico indiscutible en los banquetes festivos, aporta magníficos beneficios a una alimentación equilibrada:

• Fuente de proteína limpia: proporciona un porcentaje altísimo de proteínas de gran valor biológico con un índice graso casi nulo.
• Riqueza en minerales esenciales: es rica en zinc, yodo, fósforo y magnesio, indispensables para el buen rendimiento del sistema inmunológico y celular.
• Aporte de vitaminas del grupo B: contribuye a mantener activos los niveles de energía y el sistema nervioso.

Consejos para atemperar y despiezar en casa

Para disfrutar al máximo de la complejidad de sus jugos y la textura de su vianda, se recomienda seguir estos sencillos pasos:

• Atemperado indispensable: retira la bandeja del refrigerador unos 15 minutos antes de llevarla a la mesa para que el frío no adormezca los matices dulces del magro.
• Técnica de apertura: retira la tapa inferior del abdomen con los dedos y separa la carcasa superior del cuerpo. Retira las branquias grises laterales (no comestibles) y aprovecha el caldo interior del carro mezclándolo con la carne del pecho.
• Presentación en mariscadas: por su tamaño y sabor, hace un maridaje de mesa sensacional al servirse junto a la vianda blanca y carnosa de la cigala terciada.