Hábitat y costumbres en los fondos marinos

Esta especie habita en las zonas de arena y fango del Atlántico nororiental y el Mediterráneo, desde los 20 hasta más de 500 metros de profundidad. Su estilo de vida es nocturno, pasando la mayor parte del día oculta en galerías subterráneas que excava en el lecho marino. Esta vida salvaje en aguas frías es la responsable de que su carne blanca desarrolle ese característico matiz sutilmente dulce y elegante.

Propiedades nutricionales y valor proteico

Además de ser el segundo marisco más consumido en España por sus cualidades gastronómicas, aporta excelentes beneficios a la dieta:

• Proteína limpia de alto valor: proporciona una gran cantidad de proteínas de gran calidad con un aporte calórico muy bajo.
• Balance mineral: es sumamente rica en yodo, potasio, calcio y fósforo, minerales esenciales para el equilibrio metabólico y el cuidado óseo.
• Recomendación de consumo: al contener purinas de forma natural, es conveniente moderar su consumo en personas con tendencia al ácido úrico elevado.

Consejos de preparación a la plancha

Para lograr una textura ultrasuave y evitar que la carne se resecte o quede pegada al caparazón, sigue estas pautas profesionales:

• Fuego fuerte y tiempo controlado: calienta la plancha al máximo con unas gotas de aceite. Coloca las piezas sobre un costado durante apenas minuto y medio, dales la vuelta otro minuto y retíralas inmediatamente.
• Sazón en el momento justo: añade la sal de escamas sobre la cáscara justo al sacarlas del fuego para que la carne absorba la salinidad exacta.
• Uso en guisos de arroz: si decides incorporarla a una cazuela con calamar, máscala brevemente al principio, retírala y vuelve a colocarla sobre el arroz en los últimos dos minutos para que se termine de hacer con el vapor.